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腊肉怎样腌制比拟好吃
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腊肉怎样腌制比拟好吃
每逢邻近春节的时刻，家家户户就开局忙碌着腌制腊肉，以下是小编整顿的腊肉怎样腌制比拟好吃，欢迎阅读。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制：
制造温度：制造腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的节令。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。配料：(依照10公斤猪肉思考)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合平均。熏料：锯末，新颖柏丫，松枝若干。
制造环节：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料平均抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次性(使入味更平均)。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上面放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉外表变成黄色或彩色。将猪肉挂在通风良好的中央等腊肉干透，就算功败垂成了。腊肉的保留期间比拟长，普通可以保留3个月，假设密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保留一年以上没有疑问。
腊肉做法二：湖南腊肉：
制造环节：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐外面裹一下放入木制器皿外面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉高低翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取进去。而后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上面，任其yan熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
腊肉做法三：四川腊肉：
备料：取皮薄肥瘦过度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的规范带肋骨的肉条。如制造无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：罗唆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。残余干腌料敷在下层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，两边翻缸2次。混合臆。将肉条用罗唆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超越6%。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉：
制造环节：将猪肉分红三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工贮藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面下层的肉皮朝上肉朝下排放划一，每3~5天翻一次性，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料启动yan熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保留两至三年不蜕变，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质松软、熏香浓烈、风味共同。
腊肉做法五：苗家腊肉：
制造方法：将肉切成条块，放盐，而后放进盆中让盐浸透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充：
腊肉：是指肉经腌制后再通过烘烤(或日光下曝晒)的环节所成的加工品。腊肉的防腐才干强，能延伸保留期间，并削减特有的风味，这是与咸肉的重要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头所有剔掉，由于骨髓容易蜕变。把肉切成块(三斤左右)，每块划成四五条，用细盐把肉的表层所有搓擦一遍，而后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁关上，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
留意事项：
假设是腌制猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，倡导大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
腌肉时花椒、八角要和盐一同放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股不凡的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃。
假设是北边，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了;南边最好放在冰箱里，曾经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。
假设鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来，做油浸鱼。
拓展：腊肉的好吃做法
香干炒腊肉的做法
原料：
腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 过量 食盐 过量
香干炒腊肉的步骤：
1. 所需基本原料。
2. 腊肉用刀充沛刮净外表，切成片状，香干也切成片状。
3. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。
4. 炒锅加大批油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。
5. 添加辣椒、葱和生姜炒出香味。
6. 添加香干翻炒平均。
7. 加过量十三香。
8. 加一勺红油豆瓣酱。
9. 尝尝咸淡，假设少盐就加少许，假设不缺便不用再加食盐。
10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。
香干炒腊肉做法小贴士
1、在切腊肉之前，必定要把外表处置洁净。用刀刮会比拟给力。
2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒进去的菜才够香。
3、由于腊肉自身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比拟重的，所以在放完豆瓣酱后必定要尝一尝咸淡再选择要不要补加食盐。
4、不是很青睐吃辣的好友可以用青红柿椒替代辣椒，这样色彩和滋味都能顾及。
5、此道菜趁热食用滋味会更正宗。
6、从营养和肥壮的角度看，腊肉对很多人，特意是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年好友而言，真实不是一种适合的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
蒜苔炒腊肉的做法
原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒过量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉过量、陴县豆瓣1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，假设家里用的是比拟薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，由于那种锅大火容易炒黑炒糊，留意翻炒到蒜苔的外表水分齐全蒸发，蒜苔体自身稍有些变软，外表起皱但还没有焦，绿色的局部色彩变深，红色的局部色彩变黄的时刻就可以了；
5.将炒好的蒜苔盛起，从新停火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明形态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充沛吸引油脂；
7.添加盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒平均；
8.至水分收干即可起锅装盘。
芹菜炒腊肉的做法
原料
熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤过量。
美食做法
1、将熟腊肉去皮，切生长方片；芹菜去叶，择洗洁净，切成段；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片极速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
美食特征
柔软脆嫩，香浓味鲜。
留意事项
这道菜必定要大火炒制。
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腊肉怎样腌制比拟好吃
每逢邻近春节的时刻，家家户户就开局忙碌着腌制腊肉，以下是小编整顿的腊肉怎样腌制比拟好吃，欢迎阅读。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制：
制造温度：制造腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的节令。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。配料：(依照10公斤猪肉思考)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合平均。熏料：锯末，新颖柏丫，松枝若干。
制造环节：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料平均抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次性(使入味更平均)。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上面放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉外表变成黄色或彩色。将猪肉挂在通风良好的中央等腊肉干透，就算功败垂成了。腊肉的保留期间比拟长，普通可以保留3个月，假设密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保留一年以上没有疑问。
腊肉做法二：湖南腊肉：
制造环节：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐外面裹一下放入木制器皿外面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉高低翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取进去。而后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上面，任其yan熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
腊肉做法三：四川腊肉：
备料：取皮薄肥瘦过度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的规范带肋骨的肉条。如制造无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：罗唆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。残余干腌料敷在下层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，两边翻缸2次。混合臆。将肉条用罗唆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超越6%。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉：
制造环节：将猪肉分红三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工贮藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面下层的肉皮朝上肉朝下排放划一，每3~5天翻一次性，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料启动yan熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保留两至三年不蜕变，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质松软、熏香浓烈、风味共同。
腊肉做法五：苗家腊肉：
制造方法：将肉切成条块，放盐，而后放进盆中让盐浸透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充：
腊肉：是指肉经腌制后再通过烘烤(或日光下曝晒)的环节所成的加工品。腊肉的防腐才干强，能延伸保留期间，并削减特有的风味，这是与咸肉的重要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头所有剔掉，由于骨髓容易蜕变。把肉切成块(三斤左右)，每块划成四五条，用细盐把肉的表层所有搓擦一遍，而后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁关上，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
留意事项：
假设是腌制猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，倡导大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
腌肉时花椒、八角要和盐一同放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股不凡的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃。
假设是北边，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了;南边最好放在冰箱里，曾经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。
假设鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来，做油浸鱼。
拓展：腊肉的好吃做法
香干炒腊肉的做法
原料：
腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 过量 食盐 过量
香干炒腊肉的步骤：
1. 所需基本原料。
2. 腊肉用刀充沛刮净外表，切成片状，香干也切成片状。
3. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。
4. 炒锅加大批油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。
5. 添加辣椒、葱和生姜炒出香味。
6. 添加香干翻炒平均。
7. 加过量十三香。
8. 加一勺红油豆瓣酱。
9. 尝尝咸淡，假设少盐就加少许，假设不缺便不用再加食盐。
10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。
香干炒腊肉做法小贴士
1、在切腊肉之前，必定要把外表处置洁净。用刀刮会比拟给力。
2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒进去的菜才够香。
3、由于腊肉自身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比拟重的，所以在放完豆瓣酱后必定要尝一尝咸淡再选择要不要补加食盐。
4、不是很青睐吃辣的好友可以用青红柿椒替代辣椒，这样色彩和滋味都能顾及。
5、此道菜趁热食用滋味会更正宗。
6、从营养和肥壮的角度看，腊肉对很多人，特意是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年好友而言，真实不是一种适合的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
蒜苔炒腊肉的做法
原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒过量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉过量、陴县豆瓣1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，假设家里用的是比拟薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，由于那种锅大火容易炒黑炒糊，留意翻炒到蒜苔的外表水分齐全蒸发，蒜苔体自身稍有些变软，外表起皱但还没有焦，绿色的局部色彩变深，红色的局部色彩变黄的时刻就可以了；
5.将炒好的蒜苔盛起，从新停火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明形态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充沛吸引油脂；
7.添加盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒平均；
8.至水分收干即可起锅装盘。
芹菜炒腊肉的做法
原料
熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤过量。
美食做法
1、将熟腊肉去皮，切生长方片；芹菜去叶，择洗洁净，切成段；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片极速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
美食特征
柔软脆嫩，香浓味鲜。
留意事项
这道菜必定要大火炒制。
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