卤鸡爪的做法
鸡爪是很受欢迎的下酒菜，川式泡椒腌、粤式豉汁蒸、泰式酸辣凉拌……吃法特意多！上方是小编搜集整顿的卤鸡爪的做法，宿愿对你有协助。
做法1
主料：
鸡爪500g，卤料1包，花椒20粒；
辅料：
料酒过量，盐1勺，生抽1勺，干辣椒两个，姜5片，香叶；
做法：
①鸡爪洗洁净备好；
②一切的卤料备好（爱吃辣的可以额外的加干辣椒和花椒）；
③大锅烧热水，加姜片和料酒；
④放鸡爪下去焯水去腥，而后捞出洗净；
⑤从新取一个锅添加过量的水和卤料；
⑥放入鸡爪，加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟；
⑦泡几个小时更入味！
⑧开吃！
鸡爪焯水能去腥，然而不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。
做法2
▲卤水原料：
清水30斤（或许高汤），生姜、大葱各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克。
▲卤水制造：
1、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。
2、不锈钢桶内高汤，首先添放大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒须要熬制20分钟；而后添加香料包1包，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克。烧开即可；卤水制造实现。
3、糖色制造：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，色彩由白变黄，再变成枣白色，整个环节大概须要1分钟。再添加水200克，糖色就炒好了。炒的环节中要留意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。
▲制造主要：
1、腥味重的原料卤制前必定焯水；
2、卤制鸡爪，卤水烧开，放入鸡爪，卤制2分钟，浸泡20分钟即可。
3、卤制原资料时要勤去浮沫。
4、普通以卤水外表有一层薄薄的卤油为宜。
5、一个星期要改换一次性香料，在包扎香料时，不能扎得太紧。
▲卤水保存：
1、必定独自搁置在阴凉、枯燥处。
2、每天要保持早晚烧开卤水。烧开后，卤水制止移动，同时桶盖悄然留点缝隙，监禁水蒸气及散热。防止卤水散热不当惹起卤水发酵变酸、蜕变。
做法3
主料：新颖鸡爪（过量）
调料：精盐（过量）、八角（过量）、桂皮（过量）、香叶（过量）、生姜（过量）、莨姜（过量）、老抽（过量）
做法：
1、鸡爪荡涤洁净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、添加过量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小窍门：
1、鸡爪不要煮制期间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉局部胶质。
做法4
步骤1：熬制卤水
1、处置香料。香料包1包，花椒100克，用纱布包成香料包。
2、吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1。5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们区分剁成大块，焯水后冲洗洁净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。
3、熬制卤水。将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和过量盐放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，放入味精300克调味，滤出料渣即可。
步骤2：加工鸡爪
鸡爪1千克洗净，捞出控水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克，大火烧开，捞出洗净。
步骤3：卤制鸡爪
将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，关火稍微浸泡即可。
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