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咸菜怎样腌制才好吃

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咸菜怎样腌制才好吃

咸菜怎样腌制好吃呢?上方是小编整顿的咸菜的腌制做法，宿愿对你有协助!

咸菜怎样腌制才好吃1

1、酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：

1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住;

2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参与调料拌匀，腌约2天即可。

3、泡萝卜条

食材：

白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖

做法：

1、白萝卜洗洁净后切块，用少许盐腌渍;

2、在无油的锅里参与过量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上方的资料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算期间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;

3、把白萝卜洗洁净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上方放凉的调味汁;

4、为了让泡菜的滋味正一些，可以把野山椒的水加一点在外面;

5、盖上泡菜坛的盖子，周围加水密封好，耐烦等待三五天即可食用。

4、五香萝卜干

食材：

白萝卜10000g、食盐过量、香醋过量、香油少许、辣椒粉过量、五香粉过量

做法：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;

2、晾晒个一两天，至水分基本收干;

3、在晒好的.萝卜干中减少过量盐，而后重复手搓至萝卜干浸盐、变软;

4、在萝卜干中减少辣椒粉和五香粉继续重复揉搓至调味平均;

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;

6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什锦泡菜

食材：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

做法：

1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

2、把要泡的各种菜所有择洗洁净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常审核坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

6、酱八宝菜

食材：

黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应后行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法：

1、将以上原料均加工成大小均等的状态混合在一同，用水泡出局部咸味，捞出晾干;

2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，期间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如无余可加凉开水。

咸菜怎样腌制才好吃2

腌制咸菜的原料

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是因地制宜，有的中央用芥菜”，有的中央用白菜，有的中央用萝卜，有的中央也用其余菜来腌制。之所以咸菜在中国如此宽泛，是由于现代没冰箱，更没有反节令蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是无法能的，所以发明了腌菜，真是一个平凡的发明。

咸菜起于何时，不时没弄分明。古书里有一个“菹”字，曾认为是咸菜。起初看《说文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点相关。酢菜如今还有，昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的。这物品的.色彩是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”。无故地感觉，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的物品。

这个字的少量出现如同是在宋人的笔记和元人的戏曲里，是秀才、和尚常吃的物品。“黄齑”成了讥笑秀才、和尚，亦为秀才、和尚自嘲的罕用话头。中国咸菜之多，制造之精，跟佛教有点相关。佛教的徒不茹荤，又不必定一年四季都能吃到新颖蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到熟习的施主家去拜年，都要备几色咸菜。对于咸菜的来源，看杂书时还要随时留心。

腌制咸菜

制造方法

辣椒黄瓜小咸菜

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精过量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再参与酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

酱莴笋

瘦小嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净；搁置于清毒洁净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，免得酱出的菜味不分歧；

若少量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，经久不坏。此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参与调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

咸菜焖肉

原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜

制造：

（1）：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次性。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，参与味精，起锅。

（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，而后将肉块朝下划一地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，参与绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。

咸菜扣肉

1.决定带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。

2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。

3.待肉凉透后，将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（大批），随后，将咸菜切碎放在上方。

4.放入蒸锅里，期间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。

5.将蒸好的咸菜扣肉，趁势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。

咸菜怎样腌制才好吃3

1、到市场上购置新颖的豆角，豆角必定要决定嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的’就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但构成了豆粒就证实它曾经老了。切记！切记！）

2、决定一个淹制的容器，最好决定一些专门淹制咸菜的瓦罐，假设没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器必定要荡涤洁净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的物品会很容易坏。

3、将豆角荡涤洁净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整顿好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大概50克）（食盐比往常做菜咸五倍左右的重量即可）。而后倒上洗米剩下的水，直至将豆角齐全淹没为止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的中央。存放大概5-7天左右即可。（容器必定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

咸菜怎样腌制才好吃4

方法一

主料：小黄瓜700g、辅料盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g

步骤：

1、小黄瓜去花和蒂，用清水冲洗洁净。

2、切成段加盐拌匀，用重物压24小时以上，沥出水分。

3、锅中放油参与花椒、八角、干红椒小火爆香，参与生抽、白醋、陈醋、糖煮放开凉。

4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黄瓜中。

5、倒入料汁，参与香油拌匀，再腌24小时，分次取食。

小贴士：要决定粗大的嫩黄瓜；放在密封的容器中可以保留半个月以上，但要分次取食。

方法二

主料：黄瓜5000g、食盐400g、酱油900ml、姜过量、蒜过量、元贞糖过量、白酒100ml、柿子椒过量

步骤：

1、新颖黄瓜洗洁净；先切段，再一分四。

2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂平均。

3、用重物压到上方，目标是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。

4、中小火，倒酱油放白糖，两边要不停的搅拌，待开锅关火。

5、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。

6、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌平均。

方法三

原料：嫩黄瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食盐6两；白糖2两；味精1两；生姜2两；大蒜2两；酱油两袋

步骤：

1、首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条，而后放入食盐搅拌一下，要通过6小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上方放上一块石头压好，大概要12小时，目标.是挤出黄瓜大局部的水分。

2、而后，在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条，生姜、大蒜切成片状，再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放出来一同搅拌平均，装进坛子里封好，放上一两天，好了，关上就可以吃了。

咸菜怎样腌制才好吃5

食材预备：酸豇豆、盐、白酒以及各种佐料。

步骤：1选新颖葱绿的嫩豇豆荡涤洁净并晾干。

2将晾干后的’豇豆切成短碎的小节（即咱们往常看的的酸豇豆那么碎小）。

3将切好的豇豆放入容器中，再放入过量的盐、白酒拌匀。

4将拌好后的豇豆放入洁净的瓶子中并密封起来，置于阴凉处。

5三天后观察豇豆色彩，由绿变黄后即可转入冰箱中冷藏。

咸菜怎样腌制才好吃6

在腌制白萝卜咸菜的时刻，其实应该留意以下事项，才会让你腌制的白萝卜愈加好吃，愈加肥壮哦！

1、腌制温度及搁置场合

咸菜的温度普通不能超越摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐朽蜕变、变味。在夏季要坚持必定的温度，普通不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温渡过低咸菜受冻，也会蜕变、变味。

贮存脆菜的场合要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必定密封发酵的咸菜以外，普通咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必定敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地中央，以利于分发咸菜生成的.热量。咸菜出现腐朽、蜕变，少数是由于咸菜储备的中央不合要求，温渡过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时分发所形成的。还有腌后的咸菜不要太阳曝晒。

2、要留意腌制品和用具的卫生。咸菜是间接影响人体的肥壮。因此，必定留意和坚持咸菜的清洁卫生。

3、腌制的物品必定要晾干，不要有水滴，由于这样会造成腐朽的。

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