小野蒜怎样腌制好吃
腊八蒜的腌制方法
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要筛选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡进去脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣过度，香气浓而微甜。三是要放在高温的中央。
第一步：预备好原资料。介绍决定往年新蒜3.5公斤，去皮后大略六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（详细的可以依据容器而定，但必定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要筛选个大颗粒丰满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的局部去掉，洗净晾干；
第二步：将晾干的大蒜找一个洁净的容器（划一有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将一切大蒜放入即可。
第三步：要掌握好期间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天须要翻动2次，早晚各一次性，将泡蒜的容器预备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖；
第四步：将醋倒入，必定要漫过大蒜，留意，醋无法倒入过多，须要与瓶口有必定距离，防治溢出。而后在坛内放入高粱酒过量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，搁置阴凉通风处2个月即可。
糖醋蒜的腌制方法
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但无法把蒜头挖散(目标是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次性，上方的倒到上方，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……平均地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓重，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁经常使用，蒜香浓郁，别有风味，只是无法再用于淹蒜了。
蒜的腌制方法
做法：把皮剥掉，显露蒜瓣。
切断根部。
清算洁净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉，必定要凉透哦，倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里。必定要封存，盖紧。
资料，新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克、盐两勺。
糖和盐重要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时刻尝一下，假设太浓可以加一些白开水，记住必定要白开水，由于要寄存很久，所以消毒的上班要做足，而且这个汁子保留得好，可以重复用的哦。
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