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家常煎茄子的做法

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家常煎茄子的做法

茄，别称矮瓜、白茄等，茄科茄属植物，产于亚洲热带，中国各省均有栽培。 茄果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，无利尿之效，叶也可以作麻醉剂。上方是小编帮大家整顿的家常煎茄子的做法，欢迎大家自创与参考，宿愿对大家有所协助。

家常煎茄子的做法

1.茄子洗净，葱头切碎，肉馅加生抽拌匀

2.肉馅加葱头、姜、花生油、盐、白砂糖、料酒搅拌

3.茄子2片为一个，不要切开

4.切好的茄子用盐腌制一会，控干水

5.鸡蛋一个

6.鸡蛋打散，加水和少许的盐、面粉搅拌成糊状

7.取一个茄子夹上肉馅

8.茄子夹沾满面糊

9.电饼档预热好，放少许油，摆放茄子夹，盖上按馅饼键，上方用刷子刷少许油

10.期间到了智能鸣叫，煎至两面金黄即可

吃茄子的忌讳

1、吃茄子的时刻最好不去皮。茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳伙伴”。维生素C的代谢环节中须要维生素B的允许，带皮吃茄子有助于促成维生素C的排汇。另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，会影响人体对铁的排汇。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。由于种植环节中有或许经常使用农药，倡导烧煮茄子前必定要荡涤洁净。

2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具备抗氧化和克服癌细胞等作用，是茄子保健作用的起源之一，但它对胃肠道有较强的抚慰作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会出现中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于合成茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是管理摄入量，反常状况下，一餐吃250克左右的茄子不会惹起不适。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一同吃往往会使肠胃感到不舒适，重大时会造成腹泻，两者不要一同吃。

4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，无法进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安宁，过敏体质者要避开勿吃。

5、孕期慎吃茄子。吃也应选用新颖茄子，不要选用老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

6、凉拌最肥壮。虽然茄子的吃法多样，但少数吃法烹调温度较高、期间较长，不只平淡，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的一切吃法中，拌茄泥是最肥壮的。这是由于拌茄泥加热期间最短，只有大火蒸熟即可，营养损失起码;拌茄泥用油起码，蒸好茄子捣成泥后，只有稍微淋一些调味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮，因此营养排汇最齐全。

煎酿茄子的家常做法

菜系

鲁 菜

特点

煎酿茄子

色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

主料

茄子400克，净鱼肉200克。

配料

干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各过量。

做法

（1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。

（2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，而后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，区分填入茄子双联片两边。

（3）中炽热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加过量猪油，煎至馅料是金黄色时，缓缓盛出。

（4）旺炽热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再添加酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

小贴士

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起美观，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会零落。

2、在茄盒两边抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易零落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，而后悄然抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟前面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太平淡。

油焖茄子

用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、添加过量的干辣椒

5、再添加茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子悄然脱水。

6、添加生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合平均。

7、继续盖上盖子，中火缓缓焖。焖至土豆成熟茄子所有变色即可（大略5分钟）。

小贴士

1、 油焖茄子望文生义，油要比往常炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、 起锅之后撒葱花可随自己喜好哈，对于两边那两根大葱，是家里用不完的没中央放，我就扔外面了。

红烧肉末茄子

用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜过量；蒜过量；生抽 过量；料酒过量；白胡椒粉过量；老抽少许；生粉过量；盐过量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器外面加一勺盐出来。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很关键，由于这样处置了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅外面添加白胡椒粉过量，生抽过量。料酒过量，生粉过量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，外面加生粉过量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽过量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点预备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住必定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并添加过量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事前调好的汁翻拌平均

11、汁冒泡稀薄了撒葱花起锅，由于茄子事前用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的基本停不上去

茄子豆角

用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 过量

做法 ：

1、茄子洗净切生长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切生长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入过量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒；添加生抽、蚝油和少许清水翻炒平均

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

小贴士

1.茄子很吸油，担忧摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以缩小吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效缩小吸油量。

2.由于蚝油和生抽都有咸味，这道菜能否加盐可以依据自己口味调整。

3.吃茄子倡导不要去皮，它的营养价值就在皮外面，茄子皮含有丰盛的维生素P能增强者体细胞间的黏着力，对微血管有包全作用，这是其余蔬菜所不能比的。

4.食用没有煮熟透的豆角易出现中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的抚慰作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此必定要把豆角彻底煮熟后再食用。

番茄茄饼

原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌平均。把切好的茄片，两片叠落，两边夹入肉馅，粘面粉。胡萝卜切成象眼片。

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅平均。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实。

(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼一一下入锅里，炸成枣白色，捞出沥油摆盘。

(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好。

炒五色茄丝

原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克。

做法：

(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。

(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。

揭示：开局炒时火不能过急，过急易煳。

揭示：茄饼粘面包渣时要平均拍实，防止油炸时零落。

素烧什锦茄丁

原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油过量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。

(3)锅内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再添加酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋麻油颠翻平均装盘即好。

揭示：茄丁要切平均，其余配料丁要小于茄丁。

脆皮茄卷

原料：长茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油过量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄平均的片，用少许盐略腌制。

(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌平均后，再放入腌好的茄片内卷好，粘面粉。

(3)脆皮粉放入碗内，加水调成过度的糊状，锅内放油，烧至五成熟时，把茄卷一一粘脆皮糊入锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

揭示：脆皮糊调好要立刻便用。

东坡茄子

原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克，葱、姜末各5克，汤100克，色拉油过量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄块炸成枣白色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。

揭示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣白色。

一品茄子

原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油过量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切生长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净一切两半，香菜切段。

(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好。

揭示：茄条要切平均，把握好蒸的期间。

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