五香鸡爪怎样做才好吃
很多人都青睐吃鸡爪，案五香鸡爪怎样做？
主料：新颖鸡爪(过量)
调料：精盐(过量)、八角(过量)、桂皮(过量)、香叶(过量)、生姜(过量)、莨姜(过量)、老抽(过量)
做法：
1、鸡爪荡涤洁净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、添加过量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小窍门：
1、鸡爪不要煮制期间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉局部胶质。
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豉汁凤爪的做法
1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些
2.煮锅中添加调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开局笔挺，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的滋味
3.将鸡爪控干水份，搁置一个小时左右，鸡爪必定齐全控干，才可以下一步，否则下油炸的时刻会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去外表的油，让鸡爪齐全凉透，再倒入冰水(一冷一热的抚慰，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用
5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)添加到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其平均裹上
7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可
烹饪技巧
1、鸡爪下油锅前必定是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，真实没耐烦就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。
2、这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。
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