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瘦肉怎样腌制好吃
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瘦肉怎样腌制好吃
普通人说的瘦肉指猪等牲畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。只管瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。
腌猪肉
1.猪肉皮用刀使劲刮几下
2.预备调料
3.锅内倒入老抽和生抽参与调料和盐，白糖大火烧开
4.煮开后参与料酒，可以用舌头尝试滋味，咸味不够再调整，之后熄火待凉
5.没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下啊，我这个是翻好再拍的。
6.5天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本间接晒不到阳光。
7.用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.装盆
小贴士
猪皮用刀刮，可以去除赃物和油脂。腌制的肉无法以洗的。
这些料只能盐10斤肉
不光是蒸着吃，也可以炒菜，配上蔬菜荤素搭配更棒。
腌制的酱油买袋装的就可以了，我用的是海天酱油
猪肉火腿的腌制方法
要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选用新颖的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，假设必定要洗的话，必定要将外表的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些显露来太长的皮，假设能弄到猪脚没有割上去的整只火腿更好，这样腌制时更不易蜕变发臭或生蛆。
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，假设能找到簸箕经常使用则更繁难。将预备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐平均的洒在后腿的外表，要留意，哪些凹下去的中央以及和骨头相连的中央要多撒一些。
接上去是腌制的一个关键阶段，这一阶段的上班，相关到你的火腿会不会蜕变、生蛆。接上去，将食盐用手抓起在猪腿下面揉搓，揉搓时尤其留意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的中央，开局时使劲可以轻一点，越往后越使劲，重复多遍揉搓，直到肉缓缓变软，觉失掉食盐曾经渗入猪肉内。
接上去是在猪肉的外表敷上一层厚厚的食盐，其目标是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样，要敷平均，敷好后，将猪腿摆在盆里搁置2-3小时。
接上去要做的是自然沥干猪肉中的水分。将猪肉装在一个能沥水的用具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点（不宜过高），先摆放一个塑料盆（不锈钢的会被食盐侵蚀），在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到下面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的物品防尘，留意要让小篮子通风，不要盖得过严。
腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去下面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的中央，这时期要随时关注火腿能否有**蜕变的迹象，假设有要及时处置。普通2、3个月以后，火腿便缓缓变干，可以食用。
留意事项
在气象较热、海拔较低的南边地域，最好不要自己腌制，不易成功，普通在海拔2000米以上，气象凛冽的地域最为适宜。
海拔越高，气象越冷，腌制成果越好。腌制时期在农历10月底以后至腊月中旬最宜，不要超越立春，立春以后不能在腌制。
猪肉怎样做才嫩
？
1、原资料的选用是十分关键的。针对不同的烹调方法，所选用的肉类部位也不同，用筋络丰盛的腿肉制造肉片或肉丝类的炒菜，就不能谋求滑嫩的口感了。繁难来说，猪肉中里脊肉是最现实的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购置的肉类普通都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。关于猪肉来说，要逆着纹路切，或许可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：关于大少数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，参与生粉（或许嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充沛搅拌之后再下锅，炒进去的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一局部蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选用将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时期，也能坚持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，而后再下炒锅，只有3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或许是肉片，而后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流进去，滴在装肉的碗里，搅拌平均后放十来分钟，再下锅炒。
8、参与一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，参与一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能处置你猪肉怎样炒才嫩的疑问。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有自然嫩肉成分，不只能够起到更好的嫩肉成果，还能够让大家防止食入过多食品减少剂。水果汁嫩肉法繁难易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝区分去皮，用打浆机制成细浆液，参与相应肉类中，平均搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，荡涤洁净后放入容器，参与2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗洁净外表的芥末，而后反常烹调。经过这种模式处置后再炖出的肉口感愈加坚实鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时期。
11、肉要嫩不要小火慢炒：关于炒肉来说，假设用小火缓缓炒，会由于惧怕不熟而炒的时期过长，这样肉质外部的水分会比拟容易丢失，炒进去的肉就会变得干而且硬。假构想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选用大火快炒，在肉还没有齐全丢失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
如何筛选新颖猪肉
？
一、
看色彩
。
新颖猪肉为淡白色或淡粉色，表皮肥肉局部呈有光泽的白色。而不新颖的猪肉呈灰色或暗白色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪局部有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃白色，肉切面上的血管可挤出暗白色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉局部呈暗白色。
二、
轻触摸
。
触摸新颖的猪肉外表，觉得微干或稍湿，但不黏手；而不新颖的猪肉，摸起来会觉得外表枯燥或有些黏手。
三、
按弹性
。
新颖猪肉质地紧实富裕弹性，用手指按压后，能迅速恢还原状；而蜕变猪肉，由于其组织受到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会一直呈凸起状。
四、
观外表
。
安心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新颖的猪肉，肉质不洁净，用手按压，还会有暗白色、褐色或彩色的血水渗出。
五、
看肥肉
。
反常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，理论无余1厘米，且肉色发红，纤维蓬松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
六、
闻气息
。
新颖、肥壮的猪肉气息新颖，并带有悄然腥味。而蜕变、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
七、
查认证
。
购置猪肉时，必定要问清业主所售猪肉能否具有相关合格资质，包含测验合格章、检疫合格章、测验合格证以及检疫合格证，假设都不具有，就应惹起留意。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带枯燥的膜，肉质严密，富裕弹性，手指压后凸起处立刻还原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质坚实，弹性小，轻压后凹处不能及时还原；肉切开后外表湿润，会渗出浑浊的肉汁。蜕变肉则黏性大，外表比拟枯燥，色彩为灰褐色；肉质坚实无弹性，指压后凹处不能还原，留有显著痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗白色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购置。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特色是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购置。
5、其余：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，假设毛根发红，则是病猪；假设毛根白皙，则不是病猪。
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瘦肉怎样腌制好吃
普通人说的瘦肉指猪等牲畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。只管瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。
腌猪肉
1.猪肉皮用刀使劲刮几下
2.预备调料
3.锅内倒入老抽和生抽参与调料和盐，白糖大火烧开
4.煮开后参与料酒，可以用舌头尝试滋味，咸味不够再调整，之后熄火待凉
5.没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下啊，我这个是翻好再拍的。
6.5天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本间接晒不到阳光。
7.用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.装盆
小贴士
猪皮用刀刮，可以去除赃物和油脂。腌制的肉无法以洗的。
这些料只能盐10斤肉
不光是蒸着吃，也可以炒菜，配上蔬菜荤素搭配更棒。
腌制的酱油买袋装的就可以了，我用的是海天酱油
猪肉火腿的腌制方法
要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选用新颖的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，假设必定要洗的话，必定要将外表的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些显露来太长的皮，假设能弄到猪脚没有割上去的整只火腿更好，这样腌制时更不易蜕变发臭或生蛆。
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，假设能找到簸箕经常使用则更繁难。将预备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐平均的洒在后腿的外表，要留意，哪些凹下去的中央以及和骨头相连的中央要多撒一些。
接上去是腌制的一个关键阶段，这一阶段的上班，相关到你的火腿会不会蜕变、生蛆。接上去，将食盐用手抓起在猪腿下面揉搓，揉搓时尤其留意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的中央，开局时使劲可以轻一点，越往后越使劲，重复多遍揉搓，直到肉缓缓变软，觉失掉食盐曾经渗入猪肉内。
接上去是在猪肉的外表敷上一层厚厚的食盐，其目标是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样，要敷平均，敷好后，将猪腿摆在盆里搁置2-3小时。
接上去要做的是自然沥干猪肉中的水分。将猪肉装在一个能沥水的用具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点（不宜过高），先摆放一个塑料盆（不锈钢的会被食盐侵蚀），在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到下面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的物品防尘，留意要让小篮子通风，不要盖得过严。
腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去下面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的中央，这时期要随时关注火腿能否有**蜕变的迹象，假设有要及时处置。普通2、3个月以后，火腿便缓缓变干，可以食用。
留意事项
在气象较热、海拔较低的南边地域，最好不要自己腌制，不易成功，普通在海拔2000米以上，气象凛冽的地域最为适宜。
海拔越高，气象越冷，腌制成果越好。腌制时期在农历10月底以后至腊月中旬最宜，不要超越立春，立春以后不能在腌制。
猪肉怎样做才嫩
？
1、原资料的选用是十分关键的。针对不同的烹调方法，所选用的肉类部位也不同，用筋络丰盛的腿肉制造肉片或肉丝类的炒菜，就不能谋求滑嫩的口感了。繁难来说，猪肉中里脊肉是最现实的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购置的肉类普通都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。关于猪肉来说，要逆着纹路切，或许可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：关于大少数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，参与生粉（或许嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充沛搅拌之后再下锅，炒进去的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一局部蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选用将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时期，也能坚持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，而后再下炒锅，只有3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或许是肉片，而后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流进去，滴在装肉的碗里，搅拌平均后放十来分钟，再下锅炒。
8、参与一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，参与一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能处置你猪肉怎样炒才嫩的疑问。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有自然嫩肉成分，不只能够起到更好的嫩肉成果，还能够让大家防止食入过多食品减少剂。水果汁嫩肉法繁难易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝区分去皮，用打浆机制成细浆液，参与相应肉类中，平均搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，荡涤洁净后放入容器，参与2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗洁净外表的芥末，而后反常烹调。经过这种模式处置后再炖出的肉口感愈加坚实鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时期。
11、肉要嫩不要小火慢炒：关于炒肉来说，假设用小火缓缓炒，会由于惧怕不熟而炒的时期过长，这样肉质外部的水分会比拟容易丢失，炒进去的肉就会变得干而且硬。假构想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选用大火快炒，在肉还没有齐全丢失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
如何筛选新颖猪肉
？
一、
看色彩
。
新颖猪肉为淡白色或淡粉色，表皮肥肉局部呈有光泽的白色。而不新颖的猪肉呈灰色或暗白色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪局部有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃白色，肉切面上的血管可挤出暗白色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉局部呈暗白色。
二、
轻触摸
。
触摸新颖的猪肉外表，觉得微干或稍湿，但不黏手；而不新颖的猪肉，摸起来会觉得外表枯燥或有些黏手。
三、
按弹性
。
新颖猪肉质地紧实富裕弹性，用手指按压后，能迅速恢还原状；而蜕变猪肉，由于其组织受到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会一直呈凸起状。
四、
观外表
。
安心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新颖的猪肉，肉质不洁净，用手按压，还会有暗白色、褐色或彩色的血水渗出。
五、
看肥肉
。
反常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，理论无余1厘米，且肉色发红，纤维蓬松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
六、
闻气息
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新颖、肥壮的猪肉气息新颖，并带有悄然腥味。而蜕变、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
七、
查认证
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购置猪肉时，必定要问清业主所售猪肉能否具有相关合格资质，包含测验合格章、检疫合格章、测验合格证以及检疫合格证，假设都不具有，就应惹起留意。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带枯燥的膜，肉质严密，富裕弹性，手指压后凸起处立刻还原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质坚实，弹性小，轻压后凹处不能及时还原；肉切开后外表湿润，会渗出浑浊的肉汁。蜕变肉则黏性大，外表比拟枯燥，色彩为灰褐色；肉质坚实无弹性，指压后凹处不能还原，留有显著痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗白色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购置。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特色是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购置。
5、其余：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，假设毛根发红，则是病猪；假设毛根白皙，则不是病猪。
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