鹿肉有什么做法
南边的好友或许对鹿肉有些生疏，然而关于北边人特意是吉林人来说，鹿肉是一种无法多得的滋补型肉类。梅花鹿肉的做法有哪些？不相熟的好友一同来看看吧。
、红醋鹿肉粒
资料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
步骤：
（1）鹿肉切成小块，添加葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；
（2）烧热锅子，放大批油，倒入鹿肉粒；
（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。
、红烧鹿肉片
资料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
步骤：
（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；
（5）变色后，待血水浮在外表，水烧开后捞出；
（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、添加泡好的花椒水，清汤；
（8）汤烧开后，下鹿肉；
（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；
（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。
、兰香鹿脯
资料：鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉
步骤：
（1）用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅；
（2）添加白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油；
（3）用筷子顺一个方向用力搅拌，至肉馅上劲有粘性；
（4）面板上铺一层保鲜膜，放上一局部肉馅；
（5）再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅平均擀至成一片薄薄的肉片；
（6）把高低笼罩保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出；
（7）撕下笼罩在肉片外表的保鲜膜，将其搁置在铺了锡纸的烤盘上；
（8）入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次性面，至两面微焦后关烤箱；
（9）取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
4、红烧鹿肉
资料：鹿肉500克，水发玉兰片25克
配料和调味料：香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各过量
做法：
1、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火白色时捞出。
3、将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
5、干炸鹿肉
资料：鹿里脊肉750克
配料和调味料：葱、姜、香菜各有10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜过量，棕油1.5千克（实耗150克）。
做法：
1、将鹿肉切生长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，添加鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺炽热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。
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