小萝卜怎样腌制好吃
腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的窍门在于掌握好腌制期间和选料，另外腌制手艺也十分关键。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制进去的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地区而言以县城左近的胡家河的萝卜名望最大，由于胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只要小孩拳头大小，十分平均，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，所以消费出的萝卜水灵灵的，又甜又脆，简直可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种十分严密的觉得，一刀下去，它“啪”地破开，而且萝卜很繁重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味，用这种萝卜腌制，普通切条或切丝，以前切丝的多，由于萝卜丝作菜吃的期间长些，大局部是切条或切丁，切好后择晴朗晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津，在北京上海等大市区的红安籍的老将军老首长们都青睐故乡的腌菜，红安的指导去探访他们时，无需低档礼品，只需带上这些故乡的腌制食品，就会令他们喜不自禁。有次随县专班到萧山调查，萧山特别给咱们一人一份萧山产的腌制的萝卜，他们的产品宣传上班真正到位，引见说萧山的腌萝卜曾经在各大航空公司运行，滋味如何如何美极，我带给家人和亲友品味时，他们都说并不如咱们自己腌制的萝卜有滋味。
自制甜辣萝卜干的做法
白萝卜洗净切成小条或许小块均可，但无法太细或太薄，青睐吃皮的可以不用去皮，用盐杀出水分备用。
将杀出水的萝卜条平铺于案板或厨房用纸上，不要叠放，置于阳光下晒干。（我用了半天）
晒干的萝卜条转移至暖气片上，继续平铺。（我用了一早晨，暖气刚来还不是很热）
烤干的萝卜条外面略有些水分，外表起皱，即可（我青睐这个时刻的口感）。用水冲洗洁净备用。
将盐一勺、糖五勺、白醋两勺、蒜蓉、辣椒酱、辣椒粉、白芝麻置于大碗内稀释并搅拌平均，倒入萝卜条继续拌匀。
倒入开水烫过并晒干的玻璃容器内，放进冰箱随吃随取（这一步其实曾经可以吃了哈）
小贴士
晾晒萝卜条的时刻，要依据自家暖气的温度适当启动调理，不然萝卜会变成皱皱巴巴的纸片儿喽。
青睐水分多的可以缩小晾晒的期间。
盐、糖、白醋、辣椒等调料，依据自己的喜好增加即可。
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