请施展无际的发明力，想像吃一顿火锅可以玩出多少美味又好玩的迷信试验？每种食材要如何解决呢？以下就是我的迷信 … 。
#绿色蔬菜
滚水下锅，趁高温启动 … 青，保管鲜绿色和洪亮口感。
#高丽菜
想吃软的高丽菜，一开局就和冷水一同下锅熬煮；假构想吃到蔬菜的酵素，只能汆烫片刻，烫掉细菌、虫卵，仍保管菜梗里的酵素活性。
#芋头
炸过的芋头外表有梅纳反响的焦香，外面有极速熟成的软绵，而且通过高温 … 青的固形作用，比拟不易煮散。可以加一点工本费，商请老板帮你油炸芋头。店家假设不提供额外服务，也可以自力救援，应用冷热交替，反覆启动 … 青、极速熟成，让芋头吃起来更可口。
✔芋头 … 青的作法
1. 芋头放入滚水锅中，烫约30 秒，捞起搁置约3 分钟左右，应用余热启动极速熟成。
2. 再将芋头放入滚水锅中烫20∼30 秒，捞起，搁置3 分钟左右。
3. 视芋头块的体积大小，反覆操作步骤2，最后再把芋头下锅煮到熟透即可。
#肉片
想吃到肉片弹牙的口感，就一次性煮到熟；想吃软嫩的口感，则先烫数秒 … 青，立刻捞起搁置3~5 分钟，启动极速熟成，接着再下锅煮熟透。不过分锅肉片理论都很薄，不易做极速熟成。可以点厚片肉，或是请老板帮你把肉片切厚一点。
#鱼肉
和肉片一样，想吃弹牙的口感，一次性将鱼肉煮熟；想吃软嫩口感，先烫数秒钟 … 青，立刻捞起搁置3~5 分钟，启动极速熟成，再下锅煮熟透。
#蛤蜊、花枝
蛤蜊、花枝的鲜味成分（Umami）高达3%，应用等浸透压原理，以3% 盐水来煮海鲜，能保管鲜味成分缩小散失，更好是等火锅汤变咸以后再下锅。当火锅汤煮到蒸发变少时，先别急着请服务生加水，就用这锅咸汤煮蛤蜊、花枝，鲜味加倍。
#有存在感的蛋花
把蛋汁打进滚滚热汤里，蛋汁总是须臾间化为梦境泡影，成了捞获取然而吃不到口感的碎蛋花。想要吃「有存在感」的成片蛋花，请记得先关炉火，在沸腾甫停息的滚烫热水里，用汤匙绕着锅里微微搅出涡流状，而后将蛋汁缓缓倒入汤匙，再沿着锅淌入涡流中，就会看到鱼翅般倒退的片状蛋花了。预先在蛋汁里加一点盐巴，提高蛋白质的保水性，煮进去的蛋片会更软嫩可口！
#水波蛋
没有蛋壳的溏心蛋就是水波蛋。先在火锅汤里放盐巴、醋（黑醋或白醋都可，比例约为1公升水加16公克盐、8公克醋。) 把蛋先打在碗里，再微微倒入热汤中，蛋熟了以后会人造浮起，就是水波蛋了。
✔等浸透压原理
「浸透压」是指半透膜两侧水的分压不同，发生浸透压力，水的浓度差越大，发生的浸透压越高。半透膜两侧水的分压相反，即为等浸透压。
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