芥蓝炒腊肉的做法
1、锅中添水，大火加热；水沸后参与少许盐；参与几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
2、倒掉水，将锅拭干，从新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒平均即可。
3、小贴士：1．芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老；2．芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝坚持碧绿；3．腊肉在煸炒环节中即可出油，无需再另外放油；4．为坚持芥蓝自身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其余调味料；5．芥蓝有些许苦味，不习气的同窗可以减少少许糖和料酒，滋味会愈加鲜美。
4、这道芥蓝炒腊肉，是我在粤式酒楼叹茶吃到的第一道青菜，难以释怀。做法十分家常，应用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简干燥味。仅仅几个步骤就功败垂成，出品却冷艳迷人，芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
5、芥蓝在两广地域是十分受欢迎的家常菜，理论食用花苔和嫩叶,肉质脆嫩、幽香，爽而不硬，脆而不韧，最适宜炒着吃。芥蓝中含无机碱，生来带着一丝淡淡的苦味，不过这种苦味不会难于接受，同样，可以抚慰味觉神经，使人增进食欲，还可放慢胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种共同的苦味成分是金鸡纳霜，能克服适度兴奋的体温中枢，有除邪热、解劳乏、清心明目标效用。
6、腊肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在广州人的精心烹制下，却成为岭南文明的载体，粤菜文明的代表。每今日转凉、秋风起的时刻，那略带微醺的肉香便在大巷小巷弥漫开来。
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