糖醋榨菜怎样腌制好吃
腌制榨菜的是优异茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜，分享了糖醋榨菜腌制方法。
糖醋榨菜腌制方法
原料配方
榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
制造方法
1.将预备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。
3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，免得菜片上浮影响质量。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡期间越长其质量越好。
榨菜效用：
1、榨菜的成分重要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必须的；
3、现代营养学以为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；
5、榨菜有“自然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷心情缓解；
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；
7、饮酒不适或适量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉形成的头昏、胸闷和焦躁感。
留意事项：
1、适宜常吃平淡者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适宜食用
2、孕妇要尽量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食
4、慢性腹泻者忌食。
榨菜菜谱：
榨菜笋菇蒸鲩鱼
【主料】：草鱼
【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉
【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
【制造方法】：
1、榨菜荡涤外表盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
【特点】：鱼软滑、味香浓。
榨菜肉丝汤
【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。
【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。
【烹饪工艺】：
1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，添加清水浸泡。
2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，而后放入汤碗内。
3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。
【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤分明味鲜。
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