包菜怎样腌制好吃
包菜怎样腌制又脆又好吃
做法一
食材
包菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、盐1大匙。
做法
1、包菜洗净后沥干;白萝卜、红萝卜区分洗净去皮后切成片状;小黄瓜切段;花椒干锅小火炒香。
2、锅里倒入水，煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下。
3、放凉后倒入玻璃罐中，再放进包菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口搁置3-5天，至酸味产生即可食用，并放进冰箱冷藏保留。
做法二
食材
卷心菜一颗、胡萝卜过量。
方法/步骤
1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，用手将卷心菜撕成块状，大一点也没有相关。
2、放入盐，为了看的繁难，用1/2勺放3勺，撒匀即可。
3、腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手用力攥。
4、预备酱料的资料，可以不放，将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子。
5、一切资料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺，放入韩式辣椒酱三勺，放入一饭勺的芝麻酱，并用手持搅拌棒打成细细的泥。
6、将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，把打好的酱料倒出来，而后隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合平均。
7、扎紧袋口，放入冰箱冷藏保留，一夜之后就可以吃;如今的节令放在室温的环境下也可以，只需关上袋子开局吃，余下的务必放冰箱冷藏。
做法三
原料
卷心菜(900g)、小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
做法
1、卷心菜去掉根部，切成片状;
2、半碗清水中添加4勺粗盐，缓缓搅拌至化开，最好是齐全化开，入味更平均;
3、把盐水添加到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;
4、时期预备好葱，洋葱，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后添加辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性性手套拌匀;
7、调味料拌好后添加葱和洋葱一同耐烦得拌匀哈;
8、拌好后按如今室温放半天再放入冰箱即可。
做法四
原料
包心菜、盐、姜片、花椒、香叶八角茴香、丁香、白芷、蒜、葱白、白醋、新颖红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。
制造步骤
1.选包心菜，圆，大，重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块(用手办最好，大小轻易);自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火，加食盐溶解后，放人过量配料，待卤水齐全冷却后，倒人泡菜坛，再添加蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新颖红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。
4.取食泡菜要经常使用专筷，切无法带油，防止油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已蜕变，不能食用。
特点：幽香，甘脆可口，多样色调，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制造不同于泡菜，不要一概而论。
做法五
包菜一个、泡椒过量盐过量、白醋2勺胡萝卜1个、白糖2勺。
做法步骤
1. 首先把锅里倒入过量的水，开锅放入2勺糖至糖消融，再添加2勺的白醋和过量的盐关火备用。
2. 把包菜洗洁净，撕成一小块一小块的，把胡萝卜切片，而后把撕好的包菜和切好的胡萝卜放入洁净的容器中，放入过量的盐阉一个小时，直到菜叶变软出水。
3. 而后用手把菜叶的水挤干，放入洁净的容器中，把泡椒放外面，再把调好的汤倒入外面，漫过包菜就好了，再盖上盖子密封起来，放入冰箱待两三天入味就可以吃了。
包菜怎样腌制又脆又好吃要诀
1.泡菜第一次性可做母水，而在以后随时坚持盐水酸度的灵活平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促成发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当添加清水和盐，少少许糖。
2.有时会晤瓶中产生白花(用餐纸盖液面吸掉)，并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。
3.驳回西芹、嫩姜、 芥菜，胡(红)萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想谋求高精尖，可用洋姜，窝笋，即先用淡盐水寝泡一夜，而后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的规范是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。添加鲜鱼片，即酸菜鱼。
6.盐水可作别家的母水之用。
7.泡菜的主要是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先荡涤凉干后用。
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