首页
年初总结
活动总结
合同范本
上班方案
上班报告
读书笔记
揭发倡导
以后位置：
美食
陕西西安腊牛肉的做法
陕西西安腊牛肉的做法
美食
陕西西安腊牛肉的做法
腊牛肉是一道繁难的家常菜，主料是牛肉(瘦)。腊牛肉是我国湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，色彩为外部黑黄而内红艳，具备浓烈的腊香。陕西西安腊牛肉的做法，欢迎阅读。
陕西西安腊牛肉的做法1
西安腊牛肉做法如下：
原料：
牛肉（瘦）9000克。
盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。
操作：
1.原料整顿：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：夏季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。夏季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，夏季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，夏季腌肉缸放在暖和室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，免得温渡过高，肉易蜕变。这样，夏季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：夏季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论节令，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉下面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，参与食用白色素，煮出的肉即呈鲜白色。每锅生肉煮8小时能力出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，运行锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉
做法有2种，关键是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一种。水腌
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次性水，从新加盐和花椒，泡7~10天，不时放冰箱冷藏。
第二种，干腌。
牛肉不洗，切块。小火炒毒草椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，间接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次性面儿。
煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。
而后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。而后把牛肉捞出，凉后切片就行了。
没有红米滋味是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥。这个方法做的`其实肉质曾经很酥松了，差不多入口即化吧！
水腌进去的肉色彩正宗，就是那种粉色的，干腌滋味只管一样，但肉色彩很深，象卤牛肉。假设不谋求肉的色彩，两种方法的滋味和口感是一样的，而且干腌不费盐
西安腊牛羊肉
腊牛羊肉的品质规范是色泽苍白，气息香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个规范实践曾经包含色、香、味、形、质五因素。要到达这个规范，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸中有数。特意是对调料的运用与配制、火候的掌握，都有很关键的意义。
陕西西安腊牛肉的做法2
选肉——首先买好清真、新颖、下等黄牛肉，记住必定不要买油，有话在制造腊牛肉环节中要剔掉。
剔薄——这个环节很关键，要按牛肉纹路平均剔成两个手掌大小薄片，厚度在一厘米左右。
熬盐——十分十分关键一个环节哦！每斤新颖牛肉用盐量为11克左右，平均涂抹在牛肉正反面，而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。
架火——用下等竹炭最佳，普通木炭也行，假构想要有乡里人家柴火味可以决定木柴加锯木灰再减少橘皮、松香等资料。
熏烤——这是最关键一环，期间看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存，想吃时刻添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得美味！
陕西西安腊牛肉的做法3
1、将冬笋切去根部较老的局部，剥去外皮后切成薄片；腊牛肉洗净后也切成薄片；生姜切丝，桔子皮切成末，香菜洗净后切碎，干辣椒切碎；
2、起油锅，下入腊牛肉片，中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀后舀出待用；
3、锅内余油，下入冬笋片，翻炒几下后下入过量的盐，炒匀；下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒，翻炒约两分钟后关火；下入香菜碎，炒匀后即可出锅。
4、小贴士：1.腊牛肉片要尽量切薄一些；炒的时刻要将它们炒至外表看起来有些悄然的焦黄，这样吃起来才香哦；2.将冬笋剥去外皮时先将冬笋根部较老的局部切去，再在冬笋表皮上竖切一刀，顺着切缝很容易地就可将其外皮剥去了；
5、用新颖的冬笋炒腊牛肉干，在咱们湖南老家那可是一道十分有名的’乡土菜。过年的时刻，很多人家都会用这道菜来招待贵客。
陕西西安腊牛肉的做法4
一、食材
1、新颖牛肉2500g
2、盐55g
二、步骤
1、选肉——买好清真、新颖、下等的黄牛肉，记住必定不要买油，有的话在制造腊牛肉环节中要剔掉。
2、剔薄——这个环节很关键，要按牛肉的纹路平均的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、熬盐——十分十分关键的一个环节哦！每斤新颖牛肉的用盐量为11克左右，平均的涂抹在牛肉的正反面，而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。
4、架火——用下等的’竹炭最佳，普通的木炭也行，假想象要有乡里人家的柴火味可以决定木柴加锯木灰再减少橘皮、松香等资料。
5、熏烤——这是最关键的一环，期间看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。
6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存，想吃时添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得的美味！
陕西西安腊牛肉的做法5
用料
主料
牛肉5000克
调料
食盐140克白砂糖188克白酒70克水
腊牛肉的做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切生长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的’肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合平均，入缸腌制5至7天，肉块大的，期间也要延伸，并延续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.枯燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水枯燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才无能硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆牢固，置通风枯燥处
陕西西安腊牛肉的做法6
步骤
1.首先腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟
2.切薄片
3.接着大蒜籽去皮洗净切碎
4.而后热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）
5.加大蒜籽炒香
6.再而后放蚝油翻炒平均
7.放料酒翻炒平均
8.放干辣椒翻炒平均
9.最后放生抽翻炒平均
10.起锅装盘即可
陕西西安腊牛肉的做法7
主料
腊牛肉250g熟花生25g
芹菜80g酱油1-2汤匙
辣椒油2茶匙香油1汤匙
味精1/4茶匙花椒粉1/2茶匙
葱1/2根红辣椒3-5个
步骤
1.芹菜荡涤洁净，汆烫断生，沥水备用
2.葱切花，熟花生压成碎粒，红椒切小段
3.腊牛肉切片
4.酱油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合调匀，制成拌汁
5.芹菜铺盘上，再摆上牛肉片，撒葱花、花生碎，淋上酱汁。吃的时刻拌匀即可
小贴士
可以不用芹菜哈青睐的话，来点儿香菜也行。
搜查文档
腊牛肉的正宗做法
yan熏腊牛肉的做法
腊牛肉的做法大全
自制腊牛肉的做法
腌制腊牛肉的做法
湖南腊牛肉的腌制做法
无关四川正宗腊牛肉的做法
腊猪肉的做法
腊乳猪肉的做法
打印
立刻下载
复制全文（共7篇）
立刻下载
热搜文章
付费复制《陕西西安腊牛肉的做法》
微信扫码支付
限时特价：元/篇
收费复制微信扫码检查验证码
在下方输入后即可收费复制会员包月30天内全站都可以复制下载
微信扫码支付
限时特价：元/月
微信扫码支付
活动价：元/篇
支付成功已取得文章复制权限确定微信扫码，安保登录
关上扫描二维码登录
服务已到期马上续费申请会员，取得复制、下载权限
确定会员服务
支付模式：微信支付
经常使用微信扫码实现支付
已减免7元
已减免元，还需支付元取得复制权限
输入复制验证码后可复制
陕西西安腊牛肉的做法
腊牛肉是一道繁难的家常菜，主料是牛肉(瘦)。腊牛肉是我国湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，色彩为外部黑黄而内红艳，具备浓烈的腊香。陕西西安腊牛肉的做法，欢迎阅读。
陕西西安腊牛肉的做法1
西安腊牛肉做法如下：
原料：
牛肉（瘦）9000克。
盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。
操作：
1.原料整顿：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：夏季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。夏季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，夏季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，夏季腌肉缸放在暖和室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，免得温渡过高，肉易蜕变。这样，夏季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：夏季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论节令，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉下面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，参与食用白色素，煮出的肉即呈鲜白色。每锅生肉煮8小时能力出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，运行锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉
做法有2种，关键是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一种。水腌
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次性水，从新加盐和花椒，泡7~10天，不时放冰箱冷藏。
第二种，干腌。
牛肉不洗，切块。小火炒毒草椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，间接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次性面儿。
煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。
而后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。而后把牛肉捞出，凉后切片就行了。
没有红米滋味是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥。这个方法做的`其实肉质曾经很酥松了，差不多入口即化吧！
水腌进去的肉色彩正宗，就是那种粉色的，干腌滋味只管一样，但肉色彩很深，象卤牛肉。假设不谋求肉的色彩，两种方法的滋味和口感是一样的，而且干腌不费盐
西安腊牛羊肉
腊牛羊肉的品质规范是色泽苍白，气息香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个规范实践曾经包含色、香、味、形、质五因素。要到达这个规范，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸中有数。特意是对调料的运用与配制、火候的掌握，都有很关键的意义。
陕西西安腊牛肉的做法2
选肉——首先买好清真、新颖、下等黄牛肉，记住必定不要买油，有话在制造腊牛肉环节中要剔掉。
剔薄——这个环节很关键，要按牛肉纹路平均剔成两个手掌大小薄片，厚度在一厘米左右。
熬盐——十分十分关键一个环节哦！每斤新颖牛肉用盐量为11克左右，平均涂抹在牛肉正反面，而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。
架火——用下等竹炭最佳，普通木炭也行，假构想要有乡里人家柴火味可以决定木柴加锯木灰再减少橘皮、松香等资料。
熏烤——这是最关键一环，期间看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存，想吃时刻添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得美味！
陕西西安腊牛肉的做法3
1、将冬笋切去根部较老的局部，剥去外皮后切成薄片；腊牛肉洗净后也切成薄片；生姜切丝，桔子皮切成末，香菜洗净后切碎，干辣椒切碎；
2、起油锅，下入腊牛肉片，中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀后舀出待用；
3、锅内余油，下入冬笋片，翻炒几下后下入过量的盐，炒匀；下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒，翻炒约两分钟后关火；下入香菜碎，炒匀后即可出锅。
4、小贴士：1.腊牛肉片要尽量切薄一些；炒的时刻要将它们炒至外表看起来有些悄然的焦黄，这样吃起来才香哦；2.将冬笋剥去外皮时先将冬笋根部较老的局部切去，再在冬笋表皮上竖切一刀，顺着切缝很容易地就可将其外皮剥去了；
5、用新颖的冬笋炒腊牛肉干，在咱们湖南老家那可是一道十分有名的’乡土菜。过年的时刻，很多人家都会用这道菜来招待贵客。
陕西西安腊牛肉的做法4
一、食材
1、新颖牛肉2500g
2、盐55g
二、步骤
1、选肉——买好清真、新颖、下等的黄牛肉，记住必定不要买油，有的话在制造腊牛肉环节中要剔掉。
2、剔薄——这个环节很关键，要按牛肉的纹路平均的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、熬盐——十分十分关键的一个环节哦！每斤新颖牛肉的用盐量为11克左右，平均的涂抹在牛肉的正反面，而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。
4、架火——用下等的’竹炭最佳，普通的木炭也行，假想象要有乡里人家的柴火味可以决定木柴加锯木灰再减少橘皮、松香等资料。
5、熏烤——这是最关键的一环，期间看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。
6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存，想吃时添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得的美味！
陕西西安腊牛肉的做法5
用料
主料
牛肉5000克
调料
食盐140克白砂糖188克白酒70克水
腊牛肉的做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切生长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的’肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合平均，入缸腌制5至7天，肉块大的，期间也要延伸，并延续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.枯燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水枯燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才无能硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆牢固，置通风枯燥处
陕西西安腊牛肉的做法6
步骤
1.首先腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟
2.切薄片
3.接着大蒜籽去皮洗净切碎
4.而后热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）
5.加大蒜籽炒香
6.再而后放蚝油翻炒平均
7.放料酒翻炒平均
8.放干辣椒翻炒平均
9.最后放生抽翻炒平均
10.起锅装盘即可
陕西西安腊牛肉的做法7
主料
腊牛肉250g熟花生25g
芹菜80g酱油1-2汤匙
辣椒油2茶匙香油1汤匙
味精1/4茶匙花椒粉1/2茶匙
葱1/2根红辣椒3-5个
步骤
1.芹菜荡涤洁净，汆烫断生，沥水备用
2.葱切花，熟花生压成碎粒，红椒切小段
3.腊牛肉切片
4.酱油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合调匀，制成拌汁
5.芹菜铺盘上，再摆上牛肉片，撒葱花、花生碎，淋上酱汁。吃的时刻拌匀即可
小贴士
可以不用芹菜哈青睐的话，来点儿香菜也行。
本站内容来源于网络，如不慎侵犯了您的权益，请联系我们将迅速删除。
