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豆豉鱼的做法
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豆豉鱼的做法
豆豉鱼以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。是湖北省汉族传统名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜欢。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓重、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜欢。
做法一
制造食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制造流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，荡涤洁净，而后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，添加料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用
3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
制造关键：
1、鱼无法炸制过久，皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时，汤汁的多少要把握过度，无法收的过于，免得糊锅。
做法
二
制造食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制造流程：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内
2、鱼肉内添加精盐、黄酒、葱段、姜片一同拌匀，腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内添加温水，泡约半小时，拣去杂质洗净…
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的关键食材是豆豉与鱼，豆豉鱼的鱼种有很多种，其中最罕用的是青鱼，关于这道美食而言，它的营养价值关键体如今豆豉鱼鱼这两种食材上，终究豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让咱们一同来看看一看吧！
少数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、排汇、应用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成完全，含人体内不能分解的8种必须的氨基酸，且配比平衡，并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的有机盐、维生素含量较高。海水鱼和咸水鱼都含有丰盛的磺，还含有磷、钙、铁等有机盐。这些都是人体须要的营养素。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具备鱼的营养价值以外，青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰盛蛋白质、脂肪，还含丰盛的硒、碘等微量元素，故有抗苍老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具备补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之效用，可防妊娠水肿。
而豆豉鱼的另一种关键食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具备溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可协助消化、预防疾病、延缓苍老、增强脑力、降落血压、消弭疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包含酒精毒）配置。
豆豉鱼的食材选购
豆豉鱼普通都是用青鱼作为主食材的，在烹饪豆豉鱼的时刻，关于食材的选购也是须要留意的，选好了食材能力够烹饪出美味的食物，上方教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！
“豆豉鱼”普通决定带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；关于青鱼咱们要如何选购呢？
1、看形体。污染重大的鱼，外形不划一，头大尾小，椎笔挺甚至畸形；
2、看眼睛。带毒的鱼眼睛混浊，无光泽，有的甚至向外鼓出；
3、看外观。鱼鳞局部零落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚收缩。这是铬污染或鱼塘少量经常使用碳酸铵化肥所致；
4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。少量的毒物就或许蓄积在这里。有毒的鱼腮不润滑，较毛糙，呈暗白色；
5、闻气息。反常的鱼有显著的腥味，污染了的鱼则气息意外。
关于豆豉咱们又该如何选购呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；
2、取大批样品间接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具备酱香和酯香气息，无其余异味；次质酱类的固有香气不浓，清淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息。
豆豉鱼的饮食忌讳
豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱，它将青鱼的营养与豆豉的共同风味相互融合，使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式，越来越多的出如今人们的餐桌上。关于豆豉鱼这道菜而言，它既具备丰盛的营养价值，也具备共同的风味，遭到很多人的喜欢，然而，咱们在食用这道美味的同时，也应该留意一下它的饮食忌讳，豆豉鱼的饮食忌讳关键有哪些呢？咱们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看！
青鱼关于普通人而言都是适宜食用的，尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适宜脾胃虚弱，气血无余，营养不良之人食用以及适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉软化者食用。而那些脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。
在咱们了解过青鱼的饮食忌讳之后，还须要关注一下青鱼胆，青鱼胆有必定的药用价值，可以泻热、消炎、明目、退翳。但青鱼胆是有毒性的，不宜滥服。适量吞食青鱼胆会出现中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏厥、尿少、无尿、视力含糊、巩膜黄染，继之动荡、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不迭时，会造成死亡。
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豆豉鱼的做法
豆豉鱼以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。是湖北省汉族传统名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜欢。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓重、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜欢。
做法一
制造食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制造流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，荡涤洁净，而后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，添加料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用
3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
制造关键：
1、鱼无法炸制过久，皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时，汤汁的多少要把握过度，无法收的过于，免得糊锅。
做法
二
制造食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制造流程：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内
2、鱼肉内添加精盐、黄酒、葱段、姜片一同拌匀，腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内添加温水，泡约半小时，拣去杂质洗净…
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的关键食材是豆豉与鱼，豆豉鱼的鱼种有很多种，其中最罕用的是青鱼，关于这道美食而言，它的营养价值关键体如今豆豉鱼鱼这两种食材上，终究豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让咱们一同来看看一看吧！
少数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、排汇、应用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成完全，含人体内不能分解的8种必须的氨基酸，且配比平衡，并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的有机盐、维生素含量较高。海水鱼和咸水鱼都含有丰盛的磺，还含有磷、钙、铁等有机盐。这些都是人体须要的营养素。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具备鱼的营养价值以外，青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰盛蛋白质、脂肪，还含丰盛的硒、碘等微量元素，故有抗苍老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具备补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之效用，可防妊娠水肿。
而豆豉鱼的另一种关键食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具备溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可协助消化、预防疾病、延缓苍老、增强脑力、降落血压、消弭疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包含酒精毒）配置。
豆豉鱼的食材选购
豆豉鱼普通都是用青鱼作为主食材的，在烹饪豆豉鱼的时刻，关于食材的选购也是须要留意的，选好了食材能力够烹饪出美味的食物，上方教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！
“豆豉鱼”普通决定带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；关于青鱼咱们要如何选购呢？
1、看形体。污染重大的鱼，外形不划一，头大尾小，椎笔挺甚至畸形；
2、看眼睛。带毒的鱼眼睛混浊，无光泽，有的甚至向外鼓出；
3、看外观。鱼鳞局部零落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚收缩。这是铬污染或鱼塘少量经常使用碳酸铵化肥所致；
4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。少量的毒物就或许蓄积在这里。有毒的鱼腮不润滑，较毛糙，呈暗白色；
5、闻气息。反常的鱼有显著的腥味，污染了的鱼则气息意外。
关于豆豉咱们又该如何选购呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；
2、取大批样品间接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具备酱香和酯香气息，无其余异味；次质酱类的固有香气不浓，清淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息。
豆豉鱼的饮食忌讳
豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱，它将青鱼的营养与豆豉的共同风味相互融合，使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式，越来越多的出如今人们的餐桌上。关于豆豉鱼这道菜而言，它既具备丰盛的营养价值，也具备共同的风味，遭到很多人的喜欢，然而，咱们在食用这道美味的同时，也应该留意一下它的饮食忌讳，豆豉鱼的饮食忌讳关键有哪些呢？咱们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看！
青鱼关于普通人而言都是适宜食用的，尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适宜脾胃虚弱，气血无余，营养不良之人食用以及适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉软化者食用。而那些脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。
在咱们了解过青鱼的饮食忌讳之后，还须要关注一下青鱼胆，青鱼胆有必定的药用价值，可以泻热、消炎、明目、退翳。但青鱼胆是有毒性的，不宜滥服。适量吞食青鱼胆会出现中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏厥、尿少、无尿、视力含糊、巩膜黄染，继之动荡、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不迭时，会造成死亡。
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