烤大排怎样腌制好吃
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制造方法一
资料：大排 胡萝卜 植物油 酱油 醋 黑胡椒 洋葱
1.将植物油、酱油、黑胡椒、醋混合平均，添加切割成碎末的洋葱、蒜蓉
2.将大排肉放入装有腌肉酱汁的盆中，冰箱冷藏腌制至少10小时（最好腌一天一夜）
3.将腌好的大排、去皮并切为大块的胡萝卜、另一个切成片的洋葱
4.和腌肉料一同倒入烤盘中
5.烤箱预热到175摄氏度后，将烤盘放入烤箱中层，烤1.5至2小时即可
制造方法二
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克
食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
资料
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克
调味料
酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
作法一
带骨大排的处置 : 1. 以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。 2. 沿肉片用围每隔1公分参差刀，切断肥肉上筋络。 3. 用肉鎚拍松肉片。窍门：经常使用肉鎚时，要经常使用两侧较平的部份，免得破碎。
作法二
腌拌肉排 1. 带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。 2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。 3. 大蒜去皮，切未。 4. 蒜末添加拍松的肉排中。 5. 添加肉桂粉增香提味。 6. 再添加糖，酱油腌拌。
作法三
裹粉 1. 取出腌好的大排，两面平均沾上地瓜粉。 2. 待地瓜粉变潮后，再沾裹一次性乾粉，较不易零落。 3. 微微颤抖肉排，拍去多余的粉料。
作法四
炸酥 1. 锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。 2. 放入大排炸至两面金黄。秘诀：排骨炸至两面金黄后，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。 3. 炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。 4. 高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。
作法五
排骨沾好地瓜粉后，可用塑胶袋包好，放入冷冻库中保留，待食用时取出即可下锅油炸，不用解冻
备注
1.炸排骨用的油量较多，炸过常有多余的剩油，可加以过滤，捞除油渣浮沫，再放入冰箱保留，但最好在2-3天之内用完，以坚持新颖。2.煮排骨汤要坚持汤头清澈，在放入排骨烹煮前必定要通过川烫的步骤，以去除排骨的血水，涩味及排骨自身一切的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滚时，骨汁中的血髓会流进去，形成汤水浑浊，因此第一遍大火煮滚时，必定要捞去浮在下层的浮沫。4.内馅遇热会缩卷，因此在里肌肉排卷起前，内面要撒一些乾太*粉，以协助内馅与肉片相黏，不至於一遇热就松脱，5.入锅煎煮时，收口必定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，如果肉排在煎的环节中发现收口紧脱时，要靠紧锅缘煎，才不会散开，且煎时油量要多一点，经常使用半煎半炸的模式烹调，能力防止肉卷沾黏锅底而扯破，影响好看。 6.由於叉烧排骨的腌制酱料含有糖份，因此烘烤环节中极容易上色而变焦黑，但是由於普通家庭烤箱的温度偏低，常出现外表已烤焦，外面却还没全熟的状况，7.因此烤时必定要拉长期间能力将排骨烤至熟透，若不宿愿外表太过於焦黑，可在排骨外表略显焦黑时，盖上一层铝箔纸隔离，即可防止外表继续烧烤。8.用肉鎚将排骨拍松是为了要将排骨肉上的筋略组织拍断，使排骨吃起来更为柔嫩，若炸之前没有事前拍松，则油炸时要花较多期间能力缓缓炸熟，如此反会形成肉片外表过焦，且过於老硬。但是拍打肉片也不能拍得太薄，免得肉汁散失，9.入锅油炸时，肉质容易收缩，变老，吃起来既乾硬又无口感。
制造方法三
@资料: 猪扒4件, 蛋1只 , 面粉
@腌料:
生抽1汤匙 ,酒1茶勺, 鸡粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺
咖哩粉少许 ,粟粉1汤勺, 水2汤勺, 油1汤勺, 蛋白1只 (蛋黄留用)
@做法 :
1, 猪扒用刀背拍松，添加腌料腌 起码3小时(我腌左1晚)
2, 将猪扒沾上蛋黄 , 拍上方粉
3, 中火烧热油 , 放入猪扒炸至稍为硬身, 才反转炸另一面, 两面稍为硬身,炸至金黄色 , 转大火略炸2分钟即成
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