新颖榨菜怎样腌制好吃
榨菜，关于咱们来说并不生疏，榨菜的种类很多，制造榨菜的时刻决定的蔬菜也是多种多样。那么，新颖榨菜怎样腌制？
新颖榨菜腌制方法
1、收买青菜头决定体型小，呈聚会形，划一好看的新颖原料。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，无法挫伤突起瘤及菜耳朵。
3、第一次性腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐所有撒在外表；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次参与，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳固，菜块下水；第一次性腌制脱水期间为36～48小时，腌制脱水期间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次性腌制后的菜头每100千克加8千克盐，平均撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常审核，在沙上踩压，使菜水齐全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。
5、淘洗上榨将菜块在已廓清过滤的咸囱水淘洗洁净，而后上榨以榨干菜块上的明水及菜块外部或许被压出的水分；上榨时，榨盖必定要缓慢下压，不使菜块变形或分裂；上榨时，应准确把握出折率，普通62%～64%。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，而后再装入坛内。拌料规范：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细；装满装紧至距坛口2厘米为止；坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。
7、覆口封口装坛后15～20天内屡次覆口审核，将塞口菜取出；若坛面菜块着落变松，用木擂棒擂紧，并减少新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用洁净抹布揩净坛口，而后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。
榨菜的效用：
1、榨菜的成分重要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必须的;
3、现代营养学以为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;
5、榨菜有“自然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷心情缓解;
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或适量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉形成的头昏、胸闷和焦躁感。
榨菜适宜吃的人群很广，然而普通倡导怀孕的女性以及患有呼吸道疾病的人要少吃。在贮存榨菜的时刻，倡导将榨菜能用塑料袋子或许瓶子装起来，而后启动冷藏，另外，榨菜含有的盐分较高，每次吃的时刻应该做到适可而止，千万无法过多
榨菜的食疗价值
1.榨菜的成分重要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“自然味精”之称，富含发生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
2. 现代营养学以为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
4. 榨菜有“自然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷心情缓解；
5. 饮酒不适或适量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉形成的头昏、胸闷和焦躁感。
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