五香牛肉怎样腌制好吃
如何做出好吃有又唯一无二的五香牛肉，上方是小编为大家介绍五香牛肉的内容，宿愿能够协助到你，欢迎大家的阅读参考。
五香牛肉配方和烧制：
香料配比，罗汉果2个，香茅草30克（依据外地顺应增减），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陈皮20克，八角60克，花椒30克（多少钱六十元以上的），香叶20克，细芯10克，黄栀子20克以上香料用温水荡涤一下。
调料的配比：生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美极鲜300克，黄酒400克，盐50克（依据自己外地口味增减），东古一品鲜500克，味达美海鲜酱油1000克（产地青岛），干黄酱80克（最好经常使用，普通市场上没有，也可以不经常使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。
蔬菜的配比与加工：西芹150克，胡萝卜100克，干葱头200克，大蒜子150克，香菜100克，大葱300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入广东米酒300克闷煮十五分钟（小火煮）。
牛肉的腌制：牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒盐（花椒一斤，粗盐八斤），放在大盆外面上方压上重物，腌制三天赋可以经常使用，另外一种腌制方法每天早晚摔打牛肉两次早晚各一次性，以上两中腌制方法让牛肉起到劲道口感好。
烧制五香牛肉环节：
主料：牛肉(瘦)5000克
调料：白砂糖410克，味精8克，酱油100克，盐100克，茴香籽[小茴香籽]8克，姜8克，甘草3克，白酒25克
做法：
1.将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅通过1.5小时烧成熟牛肉。
2.烧时：要留意翻动，使高低牛肉熟度平均。
3.牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块松软。而后将牛肉切成0.2厘米的片状。
4.配料以熟牛肉为规范，以白糖等连同原牛肉汤后行下锅(牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右)等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛。20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅。
5.约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。而后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度通过3个小时烘烤。烘烤时要高低重复调动，使每片牛肉干度平均。取出即成牛肉片。
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