鲜蒜头怎样腌制好吃
美食，望文生义就是美味的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只需是自己青睐的，都可以称之为美食。上方跟着小编来看看鲜蒜头怎样腌制好吃吧！宿愿对你有所协助。
糖醋蒜的腌制方法（一）
资料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3—7天，依据气温冷暖可适当缩小或参与泡水的期间。每天换一次性水，把蒜的嫩味泡进来，而后捞出，放入一洁净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次性，以后每天搅拌一次性，3—4天捞进去，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄进来，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。留意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的外表再撒3两碎糖，而后将坛口盖严密封，放在阴凉处，腌制2—3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
糖醋蒜的腌制方法（二）
500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但无法把蒜头挖散（目标是为了让蒜入味）
2、蒜头泡清水5—7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次性，上方的倒到上方，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……平均地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓重，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁经常使用，蒜香浓郁，别有风味，只是无法再用于淹蒜了
糖醋蒜的繁难做法
原料配方：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0、7千克，红糖过量，五香粉少许
制造方法：
1、决定划一、瘦小、皮色清白、新颖的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用雷同大小的缸一口，备用。
3、每天早晚各换缸一次性，这样，蒜头腌制平均，腌至15天后，即成咸蒜头。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次性，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，微微压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，免得蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封储备，可以常年保留。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
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