皮蛋瘦肉粥怎样做
粥这种食品，在中国已有近四千年的历史。
自打有文字记载以来，粥的身影一直出如今各式各样的文献记载中，随同着期间的流趟，缓缓的走过历史的长河。
对于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前重要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古期间，粥的配置更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色调的“养生”档次。
宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙趣横生。南宋驰名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长期，不悟长期在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的意识提高到了一个新的境界。
由此可见，粥与中国人的相关，正像粥自身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的位置更是超越了环球上马何一个民族，上方小编开局引见皮蛋瘦肉粥的做法。
主料：
大米 皮蛋 猪瘦肉
辅料：
盐 鸡精 料酒 淀粉 香油 水
1，挑米：煮粥用的米最好用西南大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特意绵软;
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗洁净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，安心，只管用了很多油，然而油会在煮粥的环节中挥发，令米绵烂，所以并不平淡的;
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不用太考究是猪的哪一块肉，总之要坚持一整块肉块不要切开(我普通用大概巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，假设条件容许，用猪腱肉更好味)。假设用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，而后洗净;假设青睐用腌的咸猪肉煮粥，那么要提早一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗洁净，抹干，撒2-3茶匙盐，平均涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长期间才可以入味;
4，煮粥的水要充沛沸腾才下资料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放资料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的局部遇热而熟硬，封住了外面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，而后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会消融，融入粥的滋味中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了资料后，先大火煮20分钟，而后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;
6，粥的质感处置：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞进去，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一同放回粥中，同煮最后半小时，而后关火。第二个皮蛋在关火前半小时添加粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉由于是水沸时下的，还坚持了必定鲜味，撕成丝后放回粥中，特意好吃。
小贴士：
这样煮进去的粥不用下盐，好味，而且下火，容易消化。假设粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，咱们理论会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾环节中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
本站内容来源于网络，如不慎侵犯了您的权益，请联系我们将迅速删除。
