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正宗梅菜扣肉的家常做法
正宗梅菜扣肉的家常做法
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正宗梅菜扣肉的家常做法
很多人都青睐吃梅菜扣肉，然而不知道怎样做才好吃，在家怎样做最正宗的梅菜扣肉呢，无妨上方来试下正宗梅菜扣肉的家常做法，欢迎阅读！
做法1
食材：
主料：猪肉（前臀尖）250克梅菜1袋
辅料：八角3颗，生抽10—20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水过量，小葱1根香菜1根
做法：
1、提早处置：梅菜干倡导提早一晚泡上，有的梅菜干特意咸，为了泡开最好提早泡上可以去除多余咸味
2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3、处置猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时刻好操作
4、将肉皮向下，缓缓切开，这个比拟费时期以及考验技术，切得难看成品你叫美丽，不过假设切不成功也没相关，只是影响外表，不影响滋味
5、肉外面是生的，没相关，过一会还要蒸，生的是反常
6、上方将切好的肉片整划一齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不划一的肉放到最上方
7、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很重大的，假设不好好洗，会牙碜的；洗洁净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8、取一个容器倒入生抽
9、倒入老抽
10、放入鸡粉、糖、料酒，我没有再放盐哈~
11、将大料放在梅干菜上方，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，缓缓的平均倒入
12、最后再将梅菜干压一压，最后的形态是不要太湿润，然而一压能够看到汤汁是最好的形态，压一压可以让调料混合平均，调好后，腌制两小时
13、铺上锡纸，两头不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到起初可以看下碗中是不是很湿润，假设不湿润，就将锡纸拿掉
14、梅菜扣肉蒸好了，关上盖子香气扑鼻
15、上方这个步骤要小心哦~！找一个比蒸的时刻用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏虚浮实的扣上，盆要有一点深度，由于蒸菜水份多，一用力翻转上来，要极速别犹疑，小心烫哦
16、翻转后，肉就在上方了，蒸之前假设码放得划一，倒出后肉也会陈列的很美丽，撒上小葱或许香菜装璜即可
做法2
原料：
带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐过量、鸡精少许、辣椒粉过量（依团体口味）、蒜末一大勺。
预备45分钟
烹制30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗洁净，加过量盐煮熟捞出；
2、趁热将甜酒程度均涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹过量盐，皮朝下划一码入碗里；
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；
5、将炒好的梅菜盖到肉上入低压锅大火蒸半小时；
6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣上来，梅菜扣肉成了！
小贴士：
1、五花肉最好决定三肥七瘦的，毛必定要先清算洁净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮洁净；
2、甜酒水就是醪糟水；
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且色彩红亮；
4、炸五花肉的油需多，起码要淹过肉的2/3；
5、梅菜假设是买来的必定要先泡水荡涤洁净，省得有泥沙；
6、蒸出多余的油能够所有被梅菜排汇，鲜香可口，五花肉软烂不平淡。
做法3
主料：五花肉600g，梅菜60g
辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜过量
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡发一夜
2.泡发好的梅菜荡涤3-4遍，充沛洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3.五花肉放入锅中，添加八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁热在五花肉上抹上老抽
6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，而后将其他几面都煎至出油
7.煎好的肉取出稍微晾凉以便切块
8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.将料汁倒入翻炒
12.翻炒平均后备用
13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15.将炒好的梅菜铺在肉上
16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1.梅菜最好泡发的时期长一些，繁难蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时期必定要长，这样能力做到成品香而不腻、入口即化。假设蒸制时期过短，肉倒是熟了，然而吃两块预计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
做法4
主料
五花肉300g 梅干菜150g
油50ml 八角2个
干红辣椒2个 老抽10ml
生抽15ml 盐2g
料酒30ml 冰糖15g
梅菜扣肉的做法步骤
1. 带皮五花肉用温水洗净，假设买回来摊主没处置背皮的毛，自己用镊子夹洁净，梅干菜我买的是那种晒得十分干的，蒸过好多回，很香。
2. 锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3. 水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉反面戳一下，筷子能穿过即可。
4. 捞出用凉水洗净，肉皮反面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的中央，冒出了油珠，处置终了用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5. 在肉皮上抹上一层老抽，待其人造晾干。
6. 起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前审核下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
7. 背皮煎好，把两头正面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
8. 这时刻处置梅干菜，梅干菜提早几个小时泡好，我用冷水浸泡的，时期每过一个小时就搓洗一遍，而后换一次性水，梅干菜里含有少量泥沙，必定要荡涤洁净。
9. 荡涤好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小平均的片，葱姜，料酒，老抽生抽预备好。
10. 五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
11. 油锅烧热，放入梅干菜煸炒，添加盐炒到色彩发亮盛出，大概五分钟左右。由于浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，须要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没掌握的好友，可在炒制环节中尝下咸淡，调到自己青睐的咸度。
12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13. 在肉上方铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上方放些葱姜丝增香，也可按团体口味添加两个干红辣椒。
14. 锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉搁置几个小时后会更入味，青睐吃更酥软些的，多蒸半个小时，时期看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好伙伴，配面条也很好。
16. 成品，实物色彩还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
17. 成品。
小贴士
做这道菜最好筛选五花肉，一层瘦一层肥的那种，岂但做进去好吃而且难看，五花肉通过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一同蒸制，是一点也不平淡的，梅干菜超能吸油，梅干菜筛选绍兴产的，色彩黑比拟干的为好。
做法5
食材
五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，盐1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1个，
步骤
1、食材备好
2、五花肉入开水中大概煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗洁净
3、控干外表水分后再用洁净的纱布吸干水分
4、另起锅放一勺油，一勺白糖
5、炒出糖色
6、把肉皮朝下放入开局煎
7、煎的肉皮上色就可以了
8、煎好的肉放进冰水里泡一下 ，这样蒸出的肉皮特意难看
9、肉切成片 ，当然越薄越好啦
10、把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐
11、锅里底油爆毒草椒，大料 ，姜片
12、放入事前泡软的梅干菜翻炒入味
13、把炒好的梅干菜倒在肉片上方，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟
14、蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了
15、做好的梅菜扣肉肥儿不腻
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正宗梅菜扣肉的家常做法
很多人都青睐吃梅菜扣肉，然而不知道怎样做才好吃，在家怎样做最正宗的梅菜扣肉呢，无妨上方来试下正宗梅菜扣肉的家常做法，欢迎阅读！
做法1
食材：
主料：猪肉（前臀尖）250克梅菜1袋
辅料：八角3颗，生抽10—20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水过量，小葱1根香菜1根
做法：
1、提早处置：梅菜干倡导提早一晚泡上，有的梅菜干特意咸，为了泡开最好提早泡上可以去除多余咸味
2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3、处置猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时刻好操作
4、将肉皮向下，缓缓切开，这个比拟费时期以及考验技术，切得难看成品你叫美丽，不过假设切不成功也没相关，只是影响外表，不影响滋味
5、肉外面是生的，没相关，过一会还要蒸，生的是反常
6、上方将切好的肉片整划一齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不划一的肉放到最上方
7、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很重大的，假设不好好洗，会牙碜的；洗洁净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8、取一个容器倒入生抽
9、倒入老抽
10、放入鸡粉、糖、料酒，我没有再放盐哈~
11、将大料放在梅干菜上方，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，缓缓的平均倒入
12、最后再将梅菜干压一压，最后的形态是不要太湿润，然而一压能够看到汤汁是最好的形态，压一压可以让调料混合平均，调好后，腌制两小时
13、铺上锡纸，两头不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到起初可以看下碗中是不是很湿润，假设不湿润，就将锡纸拿掉
14、梅菜扣肉蒸好了，关上盖子香气扑鼻
15、上方这个步骤要小心哦~！找一个比蒸的时刻用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏虚浮实的扣上，盆要有一点深度，由于蒸菜水份多，一用力翻转上来，要极速别犹疑，小心烫哦
16、翻转后，肉就在上方了，蒸之前假设码放得划一，倒出后肉也会陈列的很美丽，撒上小葱或许香菜装璜即可
做法2
原料：
带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐过量、鸡精少许、辣椒粉过量（依团体口味）、蒜末一大勺。
预备45分钟
烹制30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗洁净，加过量盐煮熟捞出；
2、趁热将甜酒程度均涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹过量盐，皮朝下划一码入碗里；
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；
5、将炒好的梅菜盖到肉上入低压锅大火蒸半小时；
6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣上来，梅菜扣肉成了！
小贴士：
1、五花肉最好决定三肥七瘦的，毛必定要先清算洁净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮洁净；
2、甜酒水就是醪糟水；
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且色彩红亮；
4、炸五花肉的油需多，起码要淹过肉的2/3；
5、梅菜假设是买来的必定要先泡水荡涤洁净，省得有泥沙；
6、蒸出多余的油能够所有被梅菜排汇，鲜香可口，五花肉软烂不平淡。
做法3
主料：五花肉600g，梅菜60g
辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜过量
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡发一夜
2.泡发好的梅菜荡涤3-4遍，充沛洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3.五花肉放入锅中，添加八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁热在五花肉上抹上老抽
6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，而后将其他几面都煎至出油
7.煎好的肉取出稍微晾凉以便切块
8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.将料汁倒入翻炒
12.翻炒平均后备用
13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15.将炒好的梅菜铺在肉上
16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1.梅菜最好泡发的时期长一些，繁难蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时期必定要长，这样能力做到成品香而不腻、入口即化。假设蒸制时期过短，肉倒是熟了，然而吃两块预计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
做法4
主料
五花肉300g 梅干菜150g
油50ml 八角2个
干红辣椒2个 老抽10ml
生抽15ml 盐2g
料酒30ml 冰糖15g
梅菜扣肉的做法步骤
1. 带皮五花肉用温水洗净，假设买回来摊主没处置背皮的毛，自己用镊子夹洁净，梅干菜我买的是那种晒得十分干的，蒸过好多回，很香。
2. 锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3. 水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉反面戳一下，筷子能穿过即可。
4. 捞出用凉水洗净，肉皮反面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的中央，冒出了油珠，处置终了用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5. 在肉皮上抹上一层老抽，待其人造晾干。
6. 起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前审核下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
7. 背皮煎好，把两头正面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
8. 这时刻处置梅干菜，梅干菜提早几个小时泡好，我用冷水浸泡的，时期每过一个小时就搓洗一遍，而后换一次性水，梅干菜里含有少量泥沙，必定要荡涤洁净。
9. 荡涤好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小平均的片，葱姜，料酒，老抽生抽预备好。
10. 五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
11. 油锅烧热，放入梅干菜煸炒，添加盐炒到色彩发亮盛出，大概五分钟左右。由于浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，须要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没掌握的好友，可在炒制环节中尝下咸淡，调到自己青睐的咸度。
12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13. 在肉上方铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上方放些葱姜丝增香，也可按团体口味添加两个干红辣椒。
14. 锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉搁置几个小时后会更入味，青睐吃更酥软些的，多蒸半个小时，时期看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好伙伴，配面条也很好。
16. 成品，实物色彩还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
17. 成品。
小贴士
做这道菜最好筛选五花肉，一层瘦一层肥的那种，岂但做进去好吃而且难看，五花肉通过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一同蒸制，是一点也不平淡的，梅干菜超能吸油，梅干菜筛选绍兴产的，色彩黑比拟干的为好。
做法5
食材
五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，盐1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1个，
步骤
1、食材备好
2、五花肉入开水中大概煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗洁净
3、控干外表水分后再用洁净的纱布吸干水分
4、另起锅放一勺油，一勺白糖
5、炒出糖色
6、把肉皮朝下放入开局煎
7、煎的肉皮上色就可以了
8、煎好的肉放进冰水里泡一下 ，这样蒸出的肉皮特意难看
9、肉切成片 ，当然越薄越好啦
10、把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐
11、锅里底油爆毒草椒，大料 ，姜片
12、放入事前泡软的梅干菜翻炒入味
13、把炒好的梅干菜倒在肉片上方，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟
14、蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了
15、做好的梅菜扣肉肥儿不腻
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