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鳗鱼做法大全
导语：鳗鱼是年轻人比拟喜欢的一种鱼，最经常出现的做法就是鳗鱼寿司，鳗鱼的价值在于它的新颖和营养价值，给小孩和孕妇食用也是个很不错的选用，那么鳗鱼在日常生存中还有哪些做法吗？上方小编将会为您介绍几种鳗鱼的做法，宿愿大家喜欢！
【鳗鱼营养价值】
日本菜经常经常使用咸水鳗（うなぎ； unagi）及海水鳗（康吉鳗；Conger eel，anago）。粤菜及上海菜也经常常使用鳗鱼。在欧美及其余中央则食用欧洲鳗及其余咸水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jellied eels）。
日自己在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以坚持充沛精神。台湾地域将重阳节作为食鳗节，是要通知大家鳗鱼是短命的意味，食鳗鱼能促成平安短命。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上生物所不能相比的。迷信钻研标明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不只可以降落血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促成青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑配置消退与老年聪慧症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必定的脂肪酸、氨基酸的现实食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅佐预防朽迈和动脉硬化，从而具备护肤美容作用。
【蒸鱼干】
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，添加葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，和谐好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芬芳四溢。
【白菜拌鳗鱼干】
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制造：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新颖，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
【鳗鱼干蒸茄子】
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制造：
1、将茄子切生长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2、蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上方。
3、鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上方，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1、鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2、蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
【酱肉蒸鳗鲞】
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞区分切成大小平均的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞划一地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅和谐成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。
拓展阅读：
食用方法
葱烧
调味料
A料：米酒、淀粉各1大匙
酱油3大匙
B料：米酒1大匙酱油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少许
鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1），放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。
锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2），添加B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
红枣炖鳗鱼
原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒过量。
做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中添加水，将一切资料及调味料一同放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
效用：适宜妇女产后坐月子食用。
适宜人群
普通成年人均可食用。特意适宜于年轻、体弱者及年轻夫妇食用。体虚平安、贫血、肺结核、神经平安、男性体虚阳痿、男性体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜硬化症）、风湿骨痛以及维生素A不足等患者也适宜食用。
实用量：每次30～50克。
冷冻烤鳗的加工工艺
用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国关键的进口创汇产品，其营养丰盛、色泽好看、滋味鲜美、食用繁难，深受日本消费者的喜欢。每年的7月22日为日本的鳗鱼节，在这一天日本的家家户户简直都要吃鳗鱼，尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺关键以日自己的消费习气为主。
鳗鱼加工的关键部位是胴体，加工环节中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可搜集起来经综合处置后作为烤鳗消费的副产品，如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油，从鳗头中提取鳗精等。
冷冻烤鳗的加工工艺流程
原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串（串烧）→烘烤→蒸煮（蒲烧）→调味→烘烤（1）→调味→烘烤（2）→调味→烘烤（3）→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。
食用忌讳
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会惹起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中经常使用醋的记载。
不适恼人群：感冒、发热红斑狼疮患者
留意事项
1．捕捞
成鳗养殖若是履行池塘专养的，普通都要采取轮捕轮放的措施，捕捞期间关键是依据鳗鱼的生长状况和国际外市场的须要的状况来确定。普通一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。经常使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。捕捞前要停食一天，操作要小心审慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立刻置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在半夜捕捞，鳗鱼也不易受伤。
2．分选
分选就是将捕起的鳗鱼启动大小分档，将体重150克以上的鳗鱼进口或供应国际市场，不合乎商品规格的继续留养。分选食用鳗关键经常使用分鳗槽启动。
3．运输
食用鳗的运输方法有塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种。前一种适于长距离运输，后一种适于短距离运输。运输食用鳗的装运量普通较大，塑料袋的规格为40×60厘米，每袋可装食用鳗10千克，加10℃的水15千克。夏天高温节令，装袋须要驳回“三级降温法”，将水温逐渐降到10℃左右，这时鳗鱼已能顺应高温环境，即可装袋、充氧、运输。鳗箱淋运输，每格鳗箱可装食用鳗3～4千克，普通4～5格捆成一套，每套可装鳗鱼20千克左右。其运输方法和留意事项均与鳗苗运输相似。
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鳗鱼做法大全
导语：鳗鱼是年轻人比拟喜欢的一种鱼，最经常出现的做法就是鳗鱼寿司，鳗鱼的价值在于它的新颖和营养价值，给小孩和孕妇食用也是个很不错的选用，那么鳗鱼在日常生存中还有哪些做法吗？上方小编将会为您介绍几种鳗鱼的做法，宿愿大家喜欢！
【鳗鱼营养价值】
日本菜经常经常使用咸水鳗（うなぎ； unagi）及海水鳗（康吉鳗；Conger eel，anago）。粤菜及上海菜也经常常使用鳗鱼。在欧美及其余中央则食用欧洲鳗及其余咸水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jellied eels）。
日自己在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以坚持充沛精神。台湾地域将重阳节作为食鳗节，是要通知大家鳗鱼是短命的意味，食鳗鱼能促成平安短命。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上生物所不能相比的。迷信钻研标明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不只可以降落血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促成青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑配置消退与老年聪慧症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必定的脂肪酸、氨基酸的现实食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅佐预防朽迈和动脉硬化，从而具备护肤美容作用。
【蒸鱼干】
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，添加葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，和谐好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芬芳四溢。
【白菜拌鳗鱼干】
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制造：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新颖，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
【鳗鱼干蒸茄子】
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制造：
1、将茄子切生长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2、蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上方。
3、鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上方，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1、鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2、蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
【酱肉蒸鳗鲞】
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞区分切成大小平均的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞划一地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅和谐成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。
拓展阅读：
食用方法
葱烧
调味料
A料：米酒、淀粉各1大匙
酱油3大匙
B料：米酒1大匙酱油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少许
鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1），放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。
锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2），添加B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
红枣炖鳗鱼
原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒过量。
做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中添加水，将一切资料及调味料一同放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
效用：适宜妇女产后坐月子食用。
适宜人群
普通成年人均可食用。特意适宜于年轻、体弱者及年轻夫妇食用。体虚平安、贫血、肺结核、神经平安、男性体虚阳痿、男性体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜硬化症）、风湿骨痛以及维生素A不足等患者也适宜食用。
实用量：每次30～50克。
冷冻烤鳗的加工工艺
用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国关键的进口创汇产品，其营养丰盛、色泽好看、滋味鲜美、食用繁难，深受日本消费者的喜欢。每年的7月22日为日本的鳗鱼节，在这一天日本的家家户户简直都要吃鳗鱼，尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺关键以日自己的消费习气为主。
鳗鱼加工的关键部位是胴体，加工环节中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可搜集起来经综合处置后作为烤鳗消费的副产品，如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油，从鳗头中提取鳗精等。
冷冻烤鳗的加工工艺流程
原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串（串烧）→烘烤→蒸煮（蒲烧）→调味→烘烤（1）→调味→烘烤（2）→调味→烘烤（3）→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。
食用忌讳
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会惹起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中经常使用醋的记载。
不适恼人群：感冒、发热红斑狼疮患者
留意事项
1．捕捞
成鳗养殖若是履行池塘专养的，普通都要采取轮捕轮放的措施，捕捞期间关键是依据鳗鱼的生长状况和国际外市场的须要的状况来确定。普通一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。经常使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。捕捞前要停食一天，操作要小心审慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立刻置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在半夜捕捞，鳗鱼也不易受伤。
2．分选
分选就是将捕起的鳗鱼启动大小分档，将体重150克以上的鳗鱼进口或供应国际市场，不合乎商品规格的继续留养。分选食用鳗关键经常使用分鳗槽启动。
3．运输
食用鳗的运输方法有塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种。前一种适于长距离运输，后一种适于短距离运输。运输食用鳗的装运量普通较大，塑料袋的规格为40×60厘米，每袋可装食用鳗10千克，加10℃的水15千克。夏天高温节令，装袋须要驳回“三级降温法”，将水温逐渐降到10℃左右，这时鳗鱼已能顺应高温环境，即可装袋、充氧、运输。鳗箱淋运输，每格鳗箱可装食用鳗3～4千克，普通4～5格捆成一套，每套可装鳗鱼20千克左右。其运输方法和留意事项均与鳗苗运输相似。
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