好吃的脆皮虾卷做法
1、将鲜虾的头去掉，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的两边穿过，不时穿到尾部，这样煮熟的虾就不会笔挺。
2、锅中放入大批水，开后放入虾煮熟，而后捞出浸入冰水中，再捞出沥干。
3、将煮熟的虾中的牙签去掉。
4、土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过），去皮碾碎成土豆泥，参与40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和过量盐以及过量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末。
5、取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，再在两边放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一些沙拉酱。
6、将虾卷包起来，收口的中央抹上一些水便于粘合，收口处要包紧，依次做好12个虾卷。
7、锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时（稍微有yan），将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分即可，间接吃或许搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃，尽快食用，放期间长就不酥脆了。
8、小贴士：1、可以将虾去壳以后煮熟，也可以只去虾头，保管虾壳煮熟以后再去壳，这样可以更好地保管虾的鲜味。2、用牙签穿入虾中再煮是为了坚持虾煮熟以后不会变弯，便于包裹。3、除了用馄饨皮，也可以用春卷皮。4、土豆蒸软以后要趁热碾碎，可以用专门的压土豆泥工具，也可以用叉子，而后趁热将调料放入拌匀，放凉以后结块就不容易拌匀了，参放大批的水会使土豆泥更细腻。5、炸虾卷时油温要高，由于虾卷内的资料都是熟的，只有要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。6、在拌土豆泥时参与特级初榨橄榄油可以参与土豆泥的香味和细腻。
9、脆皮虾卷是一道很特意的菜，外皮是炸得酥脆的馄饨皮，外面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁，搭配青睐的酸甜酱吃很是迷人。
10、其实油炸食品并不像咱们想的那么可怕，作为烹饪中无法缺少的一种方法，油炸能带给食物最香脆的口感，由于食物外表在热油的高温中迅速产生一层枯燥层，从而使食物内的水分被封闭住，坚持了食物的水分和口感，因此“外焦里嫩”也是油炸食品带给人的最大快感和享用。至于油炸食物的危害，其实只针对那些经常吃的人而言，“犯坏”似的偶然吃一次性，带给人的愉悦远大于危害。这里，我介绍大家在做煎炸食物时要经常使用橄榄油。由于橄榄油预热收缩，所以用油量很小，而且橄榄油领有比普通油脂更高的热稳固性，适宜油炸食物。
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