怎样煮牛肉好吃
导语：饭店里的牛肉都是软嫩细滑的，但为什么每次自己在家做牛肉口感却总是很柴呢?究竟怎样煮牛肉菜好吃呢?上方就由jy135小编带大家一同去了解一下煮牛肉有怎样的一些技巧和方法吧。
怎样煮牛肉好吃
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必定选对牛肉。普通来说，炖牛肉应该选用那种有筋或红色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适宜炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉只管看起来美丽，但却不适宜炖食，仅适宜爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提早把牛肉处置好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗洁净外表的脏物，而后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，两边记得多换几次清水，目标是把肉中的血水泡掉。切的时刻必定与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
假设你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取进去炖食。炖之前把芥末冲洗洁净再下锅，这样能让牛肉在炖的时刻很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是可怜买到老牛肉的时刻，必定要用这种方法来处置一下才行。
假设期间真实来不迭了，那就间接下锅吧，口感只管会差一些，但只需其它的步骤都做对了，炖进去的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不论三七二十一先下锅焯了水再说。然而炖牛肉时千万不要焯水，而应该驳回浸泡和去浮沫相联合的方法来去除肉中的血水等脏物品。由于焯水或热水烫洗都会造成牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。假设你非要焯水无法，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的疑问，如今应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉外表的蛋白质会迅速变性凝结，这样可以防止肉中的氨基酸散失到汤里，肉味吃起来比拟鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的.血水等脏物品，所以必定清水浸泡的期间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的滋味会愈加鲜美妙喝，而且缓缓加热的环节更无利于煮出肉里的血水等脏物品，但肉吃起来会差一些。
所以，热水下锅还是冷水下锅，齐全可以依据自己的喜好自已来选用。
五、水要一次性性加足。
炖牛肉的水必定一次性性加足，两边尽量不要再加水了，假设水量真实不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。由于热热的肉遇到冷水的抚慰后，会马上压缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，而后马上开局撇浮沫，假设煮太久才开局撇浮沫，就曾经有很多浮沫变性沉到汤里了，造成炖出的牛肉汤色混浊。先不用加盖的要素是让牛肉中的异味随蒸汽分发掉，这样滋味会愈加地道些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上一直有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
六、佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比拟罕用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必无法少的，假设青睐还可以加点陈皮在外面。然而，请你千万记住，盐必定是最后能力放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时能力放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
七、其它小窍门。
1、用洁净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不只能让肉熟的快，而且有幽香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉愈加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时刻放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比拟快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有自然的肉类硬化剂，用它来炖牛肉相对能让牛肉软嫩不柴。
家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一无法，必定都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配经常使用。
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