又酥又好吃的蛋黄酥做法
食材
面粉（油皮用）200g
猪油（油皮用）70g
白糖（油皮用）10g
水（油皮用）60g左右
面粉（油酥用）140g
猪油（油酥用）75g
豆沙馅/莲蓉馅250g
鸭蛋黄20个
步骤
1.首先熬制猪油，假设不青睐猪油也可以用黄油替代。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
2.开局进去油的时刻可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞进去关火了，把熬进去的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或许烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
3.猪油冷藏后的样子，这个形态就能用了。
4.油皮：面粉、猪油、糖、水混分解面团，水不要一次性添加，要看着面团形态加。和成润滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。
油酥：面粉和猪油搅拌团成团。
静置后将油皮与油酥区分分红20份
5.油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧
6.收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟
7.将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。
8.应用空档期间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或许莲蓉馅儿（其余月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
9.把酥皮卷中间对折捏在一同，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
10.真的很酥哦~比卖的好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~
11.大合影，收工！
小贴士
剧烈倡导油皮揉的软一点，不然静置来静置去的，面都变干了不好收口！ 再次强调不要偷工减料，不要省略步骤！否则不要来问我为什么失败！
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