虎皮蛋玉兰片烧肉的做法
虎皮蛋玉兰片烧肉
资料
后臀尖肉11.5斤，泡发好的玉兰片1.5斤，蛋8只，冰糖1把，老抽小半碗，姜1块，葱1根，八角4粒，香叶两片，黄酒1炒勺，盐过量
做法
1.后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一 起大火煸炒至肉的肥油出来，外表发白。
3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至色彩 所有平均，关火。
4.预备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火 烧开，再转小火烧2小时。
5.事前预备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火缓缓煎至表皮金黄起皱， 埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6.其距离半小时把肉翻动一次性，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋 出来。这样只管有点费事，然而蛋会比拟完整，卖相难看。
小窍门
玉兰片是南边的一种笋干，制造工艺十分考究：选用鲜嫩的冬、春笋，经过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。经常使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能坚持色如白玉，细嫩脆爽。而后再切成丝、条、片，依据须要配上各种佐料，引人回味无量。 玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除滋味鲜嫩味美，人人爱吃外，还有必定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。常年食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
香笋虎皮蛋烧肉
资料
鹌鹑蛋，猪肉，香菇笋，干辣椒，香葱，大蒜，糖，盐，生抽，黄酒。
做法
1、将鹌鹑蛋和事前泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开，十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用，而香菇笋则还需多煮10分钟。
2、将锅烧很热，添加油烧热后放进鹌鹑蛋，小火满炸，炸出虎皮就可以出锅沥油了。
3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分，切成滚刀状。
4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香，爆的时刻添加一些白糖、几瓣大蒜。
5、猪肉爆熟后，添加鹌鹑蛋和香菇笋一同爆炒，加盐、生抽、黄酒。
6、为了使这道菜愈加香软，最后把他们放入压力锅，加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗，按烹肉键。
7、熟了以后撒上葱段，功败垂成！
小窍门
锅越热，油越热，鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。
虎皮蛋焖红烧肉
资料
五花肉1斤 鹌鹑蛋20个
做法
1 将鹌鹑蛋洗洁净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，而后将壳剥去;
2 预备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(留意安保)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;
3将五花肉荡涤洁净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;
4 添加料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒几下，冲入800ml热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，添加炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可.
小窍门
1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,十分的繁难剥;
2 炸鹌鹑蛋的时刻,温度要高,这样才会有虎皮纹,前期才入味;
3加水的时刻必定加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.
4青睐带点甜口味的,可以在收汤汁的时刻撒点白砂糖.
5经常有好友问我怎样不放盐啊?我想,或许有些中央不是老抽生抽搭配着放的,或许放的仅仅是老抽,或许叫”酱油”,滋味不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己往常是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习气哪种模式就好了.不用在意究竟是不是要放盐.滋味对了才是主要.
虎皮蛋焖红烧肉
资料
五花肉，鹌鹑蛋，葱，姜，蒜，生抽，老抽，盐，糖
做法
1.将鹌鹑蛋洗洁净，放入清水锅中煮熟
2.捞出浸凉水中1-2分钟，而后剥壳；（冷水浸下繁难剥壳）
3.油温7成热时，滑入鹌鹑蛋(蛋的外表不要有水份，炸鸡蛋环节中要留意安保)油的温度要高，这样才会有虎皮纹，前期才入味
4.待炸至金黄色捞出备用
5.五花肉洗洁净，不用去皮，切成小块
6.葱姜蒜切好
7.倒少许油润锅，煸香葱姜蒜
8.倒入五花肉翻炒至变色
9.倒入过量的生抽、老抽，翻炒平均
10.倒入能没过食物外表的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂
11.添加炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，试下滋味可加点盐和糖调味后，即可
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