繁难家常菜谱大全

家常菜，是指家庭日常制造食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是中央风味菜系的组成基础。家庭应用现有的调味品也可以炒制进去的菜肴。上方是小编为大家搜集的繁难家常菜谱大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

繁难家常菜谱1

金蒜小油菜

主料：油菜500克

辅料：香菇1把

调料：色拉油过量、鸡精少许、蒜1头、水过量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙

做法：

1.大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁

2.小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟

3.小油菜沥水，头朝外码盘备用

4.另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火

5.趁热淋上调好的豉油汁，浇在两边的叶子上

金针菇炒蛋

做法：

1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;

2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至平均;

3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;

4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，参与炒熟的鸡蛋;

5、翻炒至二者混合平均，加盐和耗油，搅拌平均后加少许葱花，出锅。

小贴士：

1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消弭或许的.细菌和异味;

2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中放大批清水可以让鸡蛋更疏松。

蚝油双菇

做法：

1、香菇和口蘑区分洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用;

2、锅中放入过量油爆香香葱碎，而后放入口蘑块和香菇块翻炒平均;

3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒平均;

4、参与面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒平均后装盘即可。

小贴士：

小小蘑菇中，蕴藏了大人造的精髓，是十分鲜美的食物。各种蘑菇不只口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也十分高，是一种高蛋白、低脂肪、肥壮的食物，富含人体必须氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具备很强的保健配置。

经常食用可以很好地协调人体对其余营养的排汇，从而参与食物的营养效率。比如草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促成孩子大脑和骨骼的发育。

番茄炒西葫芦

做法：

1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁;

2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，而后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出;

3、用刚才剩下的锅不须要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，参与西葫芦继续煮一会儿即可。

响油白菜

做法：

1、白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时期长了，这样刚好爽口;

2、烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉;

3、1大匙油放入小锅中烧热热的，平均浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

小贴士：

1、油不需太多，够浇熟调料即可;

2、放凉了也很好吃。

繁难家常菜谱2

小炒肉丝

资料：

肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段过量。

调料：

淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽过量，香油1小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，坚持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时参与生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

资料：

瘦猪肉200克，豆芽菜(银芽)250克，姜丝、葱花各过量。

调料：

盐、味精、料酒、淀粉各1小勺。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗洁净，拣除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

资料变动：

金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比拟分歧和成菜好看，加工时可掐去两边，只用嫩茎。还可参与几根红尖椒丝，能在色彩上增进食欲。

尖椒肉丝

资料：

绿尖椒5～6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。

调料：

酱油1小勺，盐、味精各过量。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒平均后马上放入盐和味精，关火拌匀

小炒心得

尖椒假设久炒，熟软后，辣味会挥发。所以青睐辣味重的好友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。青睐不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

肉末烧

资料：

肉末100克，粉丝1小捆(约30克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜300克，姜末少许。

调料：

盐、味精、酱油各1小勺。

1、粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成3厘米左右长短的小段。

2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

白菜片炒肉丝

资料：

白菜3片，水发木耳10小朵，肉片100克，红椒半个，葱、姜末各过量，蒜粒1小勺。

调料：

酱油1大勺，盐、味精各过量。

1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。

2、木耳择洗洁净。

3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，始终翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。

干煸豆

资料：

肉末150克，扁豆400克。

调料：

干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各过量。

1、扁豆两边撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，参与肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树

资料：

干粉丝2小捆(约60克)，肉末100克，葱末、姜丝各少许。

调料：

豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各过量。

1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(外表发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

4、放入粉丝，炒到汤汁平均包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

黄瓜炒肉片

资料：

肉片100克，黄瓜1根，葱、姜末各过量。

调料：

老抽1小勺，水淀粉、盐、味精各过量。

1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净，切去两边，先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

家常豆腐

资料：

豆腐250克，肉片75克，笋片10片，木耳5朵，葱、姜末各过量。

调料：

豆蒜蓉辣酱、淀粉各1大勺，酱油、白糖各1小勺，味精过量。

1、豆腐切成片，入半锅油炸至外表浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。

2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，参与酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮10分钟。

蚝油香菇豆腐

资料：

豆腐250克，肉片75克，水发香菇8朵，笋片10片，姜末过量。

调料：

蚝油1大勺，白糖、盐、味精各过量。

1、豆腐切成片，用油煎或炸至外表变色即好。

2、香菇去蒂，每个改刀成2～3片，泡香菇的水留用。

3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入过量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

炒三丁

资料：

肉丁75克，南瓜100克，毛豆仁1把，葱、姜末各少许。

调料：

酱油1大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各过量。

1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和过量水调匀制成味汁。

3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一同翻炒。

4、参与小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。

西柠炒鸡片

资料：

鸡胸肉1块，柠檬半个，黄甜椒半个。

调料：

水淀粉1大勺，盐、白糖、味精各过量。

1、鸡胸肉切成3厘米左右见方的.片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。

3、油烧热，放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一同放入锅中，调入过量的盐、白糖、味精，待预备甜椒油亮时关火。

清笋炒鸡片

资料：

莴笋半根(200～300克)，鸡肉片100克，红椒半个，姜片5片。

调料：

水淀粉、盐、味精各过量。

1、笋去外皮，切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。

4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。

拌莴笋丝

半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜幽香脆口。

三色鸡丝

资料：

鸡肉丝150克，青椒1个，水发香菇5朵。

调料：

盐、味精各过量。

1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水，去蒂，切丝。

3、油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。

鸡粒玉米

资料：

鸡肉100克，甜玉米罐头半罐，荸荠4个，姜末过量。

调料：

水淀粉1大勺，盐、味精各过量。

1、鸡肉切成小丁。

2、荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。

3、油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉(调得稀一点)勾芡，芡熟即好。

酱爆鸡丁

资料：

鸡脯肉1块，黄瓜半根。

调料：

甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各过量。

1、鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、资料变动一点点盐、姜汁抓好。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。

4、油烧热，甜面酱里加1勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁平均包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味参放大批盐和白糖、味精，尽快熄火。

葱爆羊肉

资料：

羊肉片200克，葱(拇指粗细)2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺。

调料：

酱油1大勺，盐、白糖、味精各过量。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2、烧热3大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐极速翻炒，见葱被烫软时参与白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。

香辣牛肉丝

资料：

牛肉丝150克，蒜苗3～4根，红尖椒1个，姜丝过量。

调料：

料酒、酱油各1大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各过量。

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2、蒜苗洗净，切成5厘米左右长的段。

3、红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。

4、烧热3勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，参与胡椒粉炒匀。

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，参与剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入过量香油炒匀。

洋葱炒牛肉

资料：

洋葱1个，牛肉片150克，姜片5片，小番茄3个。

调料：

酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各过量。

1、洋葱剥洗净，切片;番茄洗净切半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

3、油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

4、肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。

黑椒牛柳

资料：

牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。

调料：

黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各过量。

1、烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

烧萝卜

资料：

樱桃萝卜300克，葱末过量。

调料：

酱油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、盐、水淀粉各过量。

1、烧热3勺油，放入萝卜块，炒到油亮，到入小半杯水，小火焖到熟软，调入味汁，待芡汁收稠后起锅，撒入葱末。

蚝油生菜

资料：

生菜200克，姜末少许。

调料：

蚝油1大勺，盐、味精各过量。

1、生菜洗净，一片片剥开。

2、油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一上任菜上关火，放入盐、味精、蚝油翻匀。

繁难家常菜谱3

枸杞玉米五彩羹

做法

1、将枸杞子洗净泡软，菠萝，胡萝卜去皮，切丁，玉米粒、豌豆荡涤洁净。

2、锅中参与清水过量，下入玉米粒、甜豌豆煮熟。

3、再放入燕麦片煮开，出锅时，放入菠萝粒。

南瓜小米红豆粥

做法

将老南瓜洗净切细，大、小米淘净煮粥，沸时放入南瓜，至粥熟。

效用

粥乃世间第一保健品，容易被消化排汇，此粥润五脏、补气血，特意适宜脾胃虚弱的老年人。可以在粥里加一些同为温性的红豆，能起到暖胃之效。

拔丝地瓜

主料

地瓜500克。

调料

白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

做法

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液齐全沾在地瓜上。

4、倒入抹过香油的盘内，上桌的’时刻要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

土豆南瓜汤

做法

1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。

2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许。

3、把2倒入低压锅，参与切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中缓缓炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可。

繁难家常菜谱4

1.啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻轻易。

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中

3.锅中倒入油，待油7成热开局有点冒yan的时，放入鸡翅，坚持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

4.开盖后参与糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

2.莲藕腔骨汤

资料：莲藕2根、腔骨500克、姜6片、盐2茶匙。

做法：

1.将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去外表的浮沫。

3.将腔骨放入汤煲中，一次性性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，关上盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4.放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

3.鱼香肉丝

资料：猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、料酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3汤匙、水淀粉4汤匙。

做法：

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌平均后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌平均备用。

3.烧热锅后倒入油，待油7成热时刻，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

4.鱼香茄子煲

资料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

做法：

1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅参与料酒搅拌后备用。

2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

5.鱼头豆腐汤

资料：鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙。

做法：

1.鱼头洗净，从两边劈开，用纸巾蘸干鱼头外表的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的’一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

6.油爆虾

资料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

做法:

1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成白色，继续再炒半分钟即可。

7.香蒜胡萝卜

资料：胡萝卜2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

1.将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，滋味也没有用蒜碎好。

2.锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒平均。

3.倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

8.红烧肉

资料：五花肉500克、桂皮1根、八角3颗、姜5片、红枣6颗、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙。

做法：

1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2倒入老抽，糖和盐，把一切调料炒拌平均后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。而后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，时期要当心锅中的水量，不够时参与少许开水。40分钟后关上盖子，调成大火收汤。

9.香煎带鱼

资料：带鱼、高度白酒2勺、花椒10粒、盐2勺。

做法：

1.刀稍稍歪斜，刮去鱼鳞，并冲洗洁净。

2.将鱼身稍稍歪斜切成菱形段，参与盐、花椒、白酒，拌匀。

3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

4.平底锅中参与少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅。

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，微微翻面，煎另一面。

6.煎到两面变黄即可。

繁难家常菜谱5

砂锅天地鸭

资料：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各过量

操作：

①将鸭肉切成小块

②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，而后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一同倒入砂锅，用微火炖30分钟左右;

③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

砂锅鱿鱼

特点色泽娇艳，汤味香浓，保热时期长，宜夏季食用

配 料: 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各过量。

操 作:

①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切生长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内;

②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,参与调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可

砂锅菜核

【特点】 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

【原料】 青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。

【制造环节】 青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热(约88℃)时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央划一排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。

三鲜砂锅

【特点】 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

【原料】 主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

【制造环节】 将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切生长条，区分排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切生长段，肉皮切成与大白菜相反大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾区分按色、形不同，划一地放在肉皮上方，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘烘托上桌即成。

砂锅三味

配料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

操作:

1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。

2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的’周围，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制造方法：

(1)草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。

(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

(3)肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，下台即可。