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锅包肉的各种做法引见
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锅包肉的各种做法引见
锅包肉是驰名的西南菜，普通菜肴都考究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应收回相似吃苞米花时的那种声响。
传统锅包肉的制造方法：
资料：新颖猪里脊肉、姜丝、葱丝、香菜、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各过量。
做法：
1、新颖的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，腌制十分钟。
2、再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片倒退，逐个下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌平均后起锅装盘，撒上香菜即成。
正宗西南锅包肉的制造方法：
资料：里脊、淀粉、葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝，蒜茸各过量、糖、米醋、盐、生抽、香油、料酒各过量。
做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易平均地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，普通饭店炸得比这个还要焦一些，我青睐稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒平均。
7、放入炸好的肉片翻炒平均，淋入调汁，大火极速翻炒出锅即可。
糖醋锅包肉的制造方法：
资料：猪里脊肉、精盐、姜、葱、米醋、粉体面、料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法：
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸进去的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大略5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大略10克左右，小狼我青睐吃香菜，普通都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，而后将码好味的肉片与稠糊拌匀，必定要拌匀，炸进去的肉才香脆，再一片片倒退，逐个下入锅中，炸至见金黄色时捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐个炸好好后，再将所有的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，而后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，假设功夫可以最好把肉和汁颠勺，而后撒上香菜即可。
家常锅包肉的制造方法：
资料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。
2、糖和醋以3：2混合平均。
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从两边切一刀。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都平均的挂上糊。
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝极速翻炒平均，待每片肉都平均沾满料汁即可开战，洒入香菜拌匀即可。
青睐锅包肉的好友，快点自己入手制造。
西南老式锅包肉的做法
原料：
猪里脊肉150克、葱姜丝过量
腌料：
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水过量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精过量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，添加腌料用手抓匀，盐渍15分钟；糖醋汁原料所有放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆稀薄度如浓稠酸奶的觉得就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中（假设把握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上发生密集的气泡就可以了）。
4.待肉片外表的粉浆定型后，马上将肉片捞进去。
5.而后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性性倒入一切肉片，启动复炸一次性。
6.待肉片外表金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
7.将锅中的油倒出，留过量底油烧至温热，而后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至稀薄。
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.极速的翻炒几下，使糖醋汁平均的裹满每一片肉片，离火。
12.装盘即可。
阅历分享：
肉片要切的薄一些，假设对自己的刀工没信念，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右，等里脊肉变硬实就很好切了，切里脊肉的时刻尽量斜着切，可以使肉片的面积大一些。
炸肉片时必定要一片片的放入热油中，免得黏成一坨，粉浆也不要挂的太厚，影响口感。
肉片需启动二次复炸，成菜口感才是最佳，千万不要省略这一步哦。
糖醋汁可以依据团体口味适当调整，青睐甜的多放点糖，青睐酸就多放醋，这个要灵敏运用。
最后的挂汁举措要快，翻炒个2-3下就立刻出锅，假设会颠勺就最好，炒的期间久了酥脆的口感会打折扣。
猪肉的营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体所有必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和配置维持所必定的。
猪肉的选购
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带枯燥的膜，肉质严密，富裕弹性，手指压后凸起处立刻还原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，不足光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质坚实，弹性小，轻压后凹处不能及时还原；肉切开后外表湿润，会渗出浑浊的肉汁。蜕变肉则黏性大，外表比拟枯燥，色彩为灰褐色；肉质坚实无弹性，指压后凹处不能还原，留有显著痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗白色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购置。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特色是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购置。
5、其余：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，假设毛根发红，则是病猪；假设毛根白皙，则不是病猪。
锅包肉的做法不难学吧？快去秀一秀手艺吧。
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锅包肉的做法
锅包肉的繁难做法
锅包肉家常做法
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锅包肉的做法图解
正宗锅包肉的做法
锅包肉的做法步骤
传统锅包肉的做法
哈尔滨锅包肉的家常做法
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锅包肉的各种做法引见
锅包肉是驰名的西南菜，普通菜肴都考究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应收回相似吃苞米花时的那种声响。
传统锅包肉的制造方法：
资料：新颖猪里脊肉、姜丝、葱丝、香菜、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各过量。
做法：
1、新颖的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，腌制十分钟。
2、再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片倒退，逐个下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌平均后起锅装盘，撒上香菜即成。
正宗西南锅包肉的制造方法：
资料：里脊、淀粉、葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝，蒜茸各过量、糖、米醋、盐、生抽、香油、料酒各过量。
做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易平均地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，普通饭店炸得比这个还要焦一些，我青睐稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒平均。
7、放入炸好的肉片翻炒平均，淋入调汁，大火极速翻炒出锅即可。
糖醋锅包肉的制造方法：
资料：猪里脊肉、精盐、姜、葱、米醋、粉体面、料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法：
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸进去的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大略5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大略10克左右，小狼我青睐吃香菜，普通都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，而后将码好味的肉片与稠糊拌匀，必定要拌匀，炸进去的肉才香脆，再一片片倒退，逐个下入锅中，炸至见金黄色时捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐个炸好好后，再将所有的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，而后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，假设功夫可以最好把肉和汁颠勺，而后撒上香菜即可。
家常锅包肉的制造方法：
资料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。
2、糖和醋以3：2混合平均。
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从两边切一刀。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都平均的挂上糊。
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝极速翻炒平均，待每片肉都平均沾满料汁即可开战，洒入香菜拌匀即可。
青睐锅包肉的好友，快点自己入手制造。
西南老式锅包肉的做法
原料：
猪里脊肉150克、葱姜丝过量
腌料：
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水过量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精过量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，添加腌料用手抓匀，盐渍15分钟；糖醋汁原料所有放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆稀薄度如浓稠酸奶的觉得就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中（假设把握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上发生密集的气泡就可以了）。
4.待肉片外表的粉浆定型后，马上将肉片捞进去。
5.而后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性性倒入一切肉片，启动复炸一次性。
6.待肉片外表金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
7.将锅中的油倒出，留过量底油烧至温热，而后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至稀薄。
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.极速的翻炒几下，使糖醋汁平均的裹满每一片肉片，离火。
12.装盘即可。
阅历分享：
肉片要切的薄一些，假设对自己的刀工没信念，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右，等里脊肉变硬实就很好切了，切里脊肉的时刻尽量斜着切，可以使肉片的面积大一些。
炸肉片时必定要一片片的放入热油中，免得黏成一坨，粉浆也不要挂的太厚，影响口感。
肉片需启动二次复炸，成菜口感才是最佳，千万不要省略这一步哦。
糖醋汁可以依据团体口味适当调整，青睐甜的多放点糖，青睐酸就多放醋，这个要灵敏运用。
最后的挂汁举措要快，翻炒个2-3下就立刻出锅，假设会颠勺就最好，炒的期间久了酥脆的口感会打折扣。
猪肉的营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体所有必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和配置维持所必定的。
猪肉的选购
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带枯燥的膜，肉质严密，富裕弹性，手指压后凸起处立刻还原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，不足光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质坚实，弹性小，轻压后凹处不能及时还原；肉切开后外表湿润，会渗出浑浊的肉汁。蜕变肉则黏性大，外表比拟枯燥，色彩为灰褐色；肉质坚实无弹性，指压后凹处不能还原，留有显著痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗白色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购置。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特色是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购置。
5、其余：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，假设毛根发红，则是病猪；假设毛根白皙，则不是病猪。
锅包肉的做法不难学吧？快去秀一秀手艺吧。
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