好吃的叶儿粑做法
1、花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；炒香的花生核桃参与白糖在石臼中舂碎；
2、加一点化猪油提香，不介意热量的话重量可以多加许多，拌匀后倒出备用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次到达想要的成果）；粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油参与油润光泽，最后将粉团和馅平均分装备用；
3、取一小块粉团压扁，包入馅料；封口后揉成表皮润滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提早抹些化猪油防粘；蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时关上一次性盖子“闪气”后再盖上；这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。
4、小贴士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更繁难的制造资料，假设真实没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉。2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类真实是太丰盛了，这里的花生核桃馅儿只是比拟繁难的一种，我自己很青睐觉得十分甜蜜，也齐全可以大胆翻新，最繁难的预计就是间接包一颗巧克力酥心糖了。3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比拟少的量放，关键是为了管理热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即使揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织衔接就比拟严密，所以生胚包馅儿时留意不要露馅儿，粉皮薄厚平均（我第一次性把握的也不太好），防止部分太薄蒸的环节分裂。5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气进来，防止冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使外表坑洼不润滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止外表被水蒸气滴落破坏起到必定作用。6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰恰有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子种类很丰盛，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，真实没有叶子，不包也行，那大略就是猪儿粑了。
5、当天引见一我很青睐的川式小甜点吧。说是甜点，其实这个小点心是甜馅和咸馅都有的，或许是团体习气疑问，就像吃汤圆我更习气吃甜馅儿，肉汤圆只能尝个鲜一样，这个点心我也是更习气于甜馅儿的。在四川与之相似的点心还有不少，如猪儿粑、鸭儿粑、午时粑、桐叶粑等等。说起最传统的制法，粑粑的粉皮并不是用现成的干粉制造，而是将米水混合磨浆后再用布袋吊起沥水获取粉子。
6、查阅了一些资料，发现这种类单一的各式粑粑们在资料配比、制造工艺上都各有不同，一个比一个冗杂，一个比一个耗时，赞赏四川人民的巧手巧思之余也惋惜了传统工艺如今我是没法复制把握。
7、好吃的叶儿耙或许猪儿粑，粉的调制很关键，全用糯米粉会太软糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要调入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋养成果，比例加不好全体口感也不会太好。此外因为大米种类不同黏度亦不同，因此我所查阅的资料里，农家自制或买现成米粉搭配时，糯米和大米比例从3:2到9:1不等，而且加水时还有开水、冷水之分，开水冷水还需留意一个比例疑问……种种这些对初学者来说很难把握。
8、凑巧有次闺蜜给了我一包四川驰名的红桥磕粉，实质上说这也就是糯米粉，但红桥糯米粉质量又分内不同，听说是四川制造猪儿粑最适合的粉子，不须要另外掺入粘米粉调理，而且只有凉水揉粉无需调开水，就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处，既不黏手也不粘牙，繁难了不少。我找期间试了一次性，自己轻易整了个花生糖馅儿，果然没有让我绝望，从此在家自制叶儿耙或许猪儿粑一下变得繁难了许多。
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