家中冰箱冷藏的剩菜，复热后经常一塌懵懂；拜拜后的鸡鸭鱼肉，过两天再拿进去热，全家皱着眉头、捏着鼻子，吃得好痛苦。
重复加热过的肉，常有难闻的WOF，主妇容易误认为是吸附了冰箱的异味，使劲擦擦洗洗，还是白忙一场。
难闻的WOF 来自加热后食材的细胞膜分裂，细胞里的血红素渗出，血红素含有少量铁质，铁是强催化剂，会减速食材氧化，搁置后构成难闻异味。而肉里的脂肪氧化后也会发生油耗味，加上接触空气数天后，氧化得更凶猛。
当不利的三项条件具有，就让隔夜熟肉发生WOF。
WOF 的个性，是在缓慢加热环节中加大，加热越慢，臭味加大的倍数越多。所以隔夜肉要吃得美味，必定得把握最基本的大准则：不加热则罢，要加热就得快狠准，高温爆炒起锅。
剩菜如何解决才不会有异味？
隔夜肉要再食用，普通为了覆盖WOF，会把肉切块，用重口味酱料去炒。然而加了酱料的油锅温度不够高，WOF 通过加大以后，臭味狡兔三窟。因此，有什么 … 可以去除臭味坚持鲜美呢？这里以摆放在冰箱的隔夜鸡肉为例，来说明如何该解决这些剩菜。
… 一
将鸡肉撕成鸡丝做凉拌，WOF 就逗留在原来的水平，不好不坏。
… 二
撕成鸡丝以后，大炽热油爆炒，或是以微波炉高温复热，WOF 加大一些，还是在可以品味的范畴内。
然而高温复热只能大批为之，否则重量一多，油锅热度或微波热度上不去，最终还是变成慢速加热，发生难闻WOF。
… 三
起锅时就做好解决。
假设明知道一餐吃不完，那就预先把鸡肉分好，热腾腾一同锅，立刻将预留的局部用耐热塑胶袋打包封死，不让鸡肉接触空气。高温会让封死的塑胶袋灭菌，即使放在室温下两天也不会 … （前提是肉必定要保障全熟，而且维持在灭菌形态）。
这样放进冰箱冷藏，可以保鲜更久，缩小WOF 发生。拜拜用的肉也可以依样画葫芦，就不怕「后人吃过的鸡鸭鱼肉有滋味」了。
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