鲟鱼的做法简单又好吃(红烧鲟鱼的家常做法)

今天我们要用听上去很高端,实际上很平价的食材做一道鲜嫩入味的美味,就是天山鲟鱼,准备了一条天山鲟鱼做成煎焖鲟鱼。

家常焖煎鲟鱼内外鲜嫩入味!筷子一夹才知道玄机都在鱼肚之中

鲟鱼的处理一样是那么一套,刮鳞去内脏,洗净之后再改刀。

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1.基本处理清洗过以后,把鲟鱼从中间破开,剔除鱼骨,片去鱼刺。

这一步说简单也简单,就是需要用刀一点点把鱼骨和鱼肉分离。

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剔除鱼骨以后鱼身就可以对折一下了,方便我们后期操作,然后把鱼放入清水中,洗净鱼身上的血水以后捞出。

用刀背把鱼肉剁碎备用,用刀背剁碎的鱼肉更容易吸收料汁,口感上有弹力。

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2.接着准备些辅料

红椒一片切成小粒、青椒半个也切成粒为菜品增色。

小葱一根切成葱花、大蒜两粒=拍散后切成蒜末、生姜一块用刀背刮成姜蓉,放在同一个盆中,加入蚝油10克、白糖少许提鲜、鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、再加入料酒10克去腥,搅拌均匀。

把调制好的小料均匀的倒在鱼肉上,也就是鱼肚中,然后把鱼肚对折起来,这样烹饪时才能内外入味。

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3.鱼对折以后我们开始煎制。

起锅烧油滑锅以后倒出热油,加入凉油,热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性,煎鱼时不会破皮。

把鲟鱼放入锅中用勺子轻摁鱼身,让鲟鱼充分受热,开小火煎2分钟左右。

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鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面,再淋入少许植物油,将另一面也煎至金黄,煎好以后倒入一罐啤酒去腥增鲜。

然后加入蒸鱼豉油30克、辣鲜露10克,盖上锅盖,开小火焖煮2分钟把鲟鱼煮熟煮入味。

2分钟以后关火倒出锅中的汤汁,把鲟鱼盛放在盘中,摆上一圈香菜段等待浇汁。

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把煮鱼的原汁倒入锅中大火烧,开勾入少许水淀粉,把汤汁收成粘稠状,淋入少许明油提亮色泽,倒入青红椒粒,翻炒均匀后起锅把汤汁均匀淋在鱼身上即可。

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阿飞有话说:

收汁的时候一定要把鲟鱼盛出来,避免鲟鱼在锅中久煮,造成鱼肉松散破碎。

色泽诱人鲜嫩入味,筷子一夹内有玄机,这道闷尖鲟鱼你喜欢吗?

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